軟嫩鮮美的阿給是台灣淡水老街的平民小吃(攝影:彩霞/大紀元報)

【美食典故】阿給的由來(作者:味蕾)

 

「阿給」是台灣淡水老街鼎鼎有名的小吃,是道地的平民美食,得名於它的食材:油豆腐(板豆腐經高溫油炸),日語叫「あぶらあげ」,簡稱「あげ」,國語音譯為「阿布拉阿給」,簡稱「阿給」。在1965年,受日本教育的楊鄭錦文女士,無意間看見日本人用油豆腐包食物來吃的靈感,又不想浪費所剩餘的食物,進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。

「阿給」是將充滿豆香的四方形油豆腐挖開,包入吸過滷汁(或炒過調料)的Q彈冬粉,再用新鮮原味(或拌有紅蘿蔔絲)的魚漿封口,食用時先蒸熟,再淋上高湯、獨特風味的醬汁(辣或不辣),讓油豆腐、魚漿、冬粉完美結合,交織成軟嫩、鮮甜、Q彈的美味,再喝一口冰豆漿、魚丸湯、味增湯…等湯品,讓味蕾嘗到滿滿的幸福。

一粒粒鮮美的阿給,只賣新台幣35元至40元,洋溢著老闆的用心,每天堅持清晨4、5點手工做阿給,現做現蒸現賣,絕對的新鮮美味,絕不冷凍過夜,因為油豆腐、魚漿不易保存,夏天更容易餿掉。故建議想去淡水老街「原來的老店」吃阿給的讀者,中午以前到達比較保險,雖然它的營業時間到下午兩點半為止,但常因賣完就提早關門打烊了。

在您大快朵頤之後,也想將這新鮮美味的阿給分享親朋好友,或者想免除舟車之累再去淡水大啖阿給,您可依照下列的說明,準備食材,動手做一做好吃的阿給,不難喔!

 

阿給的食材:


充滿豆香的軟嫩油豆腐12塊(攝影:彩霞/大紀元)

Q彈的冬粉3束(攝影:彩霞/大紀元)

 


Q軟鮮美的魚漿300克(攝影:彩霞/大紀元)

肉燥的滷汁適量(攝影:彩霞/大紀元)

 


胡椒粉適量(攝影:彩霞/大紀元)

紅蔥酥適量(攝影:彩霞/大紀元)

 


芹菜切末適量(攝影:彩霞/大紀元)

甜辣醬適量(攝影:彩霞/大紀元)

阿給的作法:


冬粉泡一下冷開水,依序加入滷汁、胡椒粉、紅蔥酥、芹菜末與冬粉拌勻(攝影:彩霞/大紀元)

豆腐切開、挖掉一些豆腐後,包入處理過的冬粉(攝影:彩霞/大紀元)

 


用魚漿封口(攝影:彩霞/大紀元)

阿給蒸約15分鐘後,即可沾甜辣醬食用(攝影:彩霞/大紀元)

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  • 九月
  • 去淡水必吃,現在知道由來了
  • 姐~嘻嘻~是阿~弟道安囉~祝好眠~

    魯蛋的窩 replied in 2013/10/20 21:05

  • 沙拉公主
  • 原來是這樣呀!謝謝魯蛋分享
  • 嗯~是阿~除了這個~淡水小吃還有很多經典呃~

    魯蛋的窩 replied in 2013/10/20 21:53

  • 小蚊子
  • 這阿給阿...自己都會做喔...蚊子覺得淡水的味道..還好ㄟ
  • 哇~蚊子~厲害~好賢慧呃~哪天~我要吃ㄋㄟ~嘻ㄒ~

    魯蛋的窩 replied in 2013/10/21 11:53

  • 盈之
  • 昨天到淡水去ㄟ
    但是沒有吃阿給啦
  • 之~那很可惜哦~道午安囉~

    魯蛋的窩 replied in 2013/10/21 12:38

  • alanjih
  • 吃了很久,直到今天才知道它名稱的由來
    還教我們如何製作,魯蛋您實在是太好了!
  • 是阿~有機會可以學起來呃~嗯~道午安囉~

    魯蛋的窩 replied in 2013/10/21 13:32

  • sally
  • 原來 阿給背後還有這樣的一段故事~[:emotion1379756635-850939447_t.png]
  • 是阿~S~一起長知識哦~

    魯蛋的窩 replied in 2013/10/24 11:15

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