你是不是經常只吃雞蛋白而不吃雞蛋黃?因為害怕雞蛋黃含有高膽固醇?這個謠言流傳已久，是時候揭穿了!整個雞蛋一起吃並不會增加你得心臟病和高膽固醇的風險，甚至不吃蛋黃會更糟糕。
蛋黃和膽固醇什麼關係？
蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀被Nikolai Anichkov嚴厲批判、抹黑，認為它們都是對人體非常不利的物質。Anichkov通過只給兔子餵食膽固醇，發現它們的動脈被巨噬細胞堵塞，並得出膽固醇能使患心臟病風險加大的結論。隨後，關於膽固醇和心臟病的關係密切程度又有各種疑問。現在看來，他的實驗有個最致命的漏洞：兔子的身體機能根本就跟人類不一樣，它們的食物鏈裡從來沒有膽固醇。
儘管如此，高脂肪和高膽固醇的食物還是被化為不健康食物之列。20世紀50年代，北美教授Ancel Keys引導了一項七國研究，這一里程碑式研究將人們對飽和脂肪酸的看法整體妖魔化，勢頭之強遠超現代。在觀察了7個國家的平均飲食之後，提出實用最多動物脂肪的人心臟病發病幾率也最高。但是這個研究還是有缺陷的，儘管他研究出的資料顯示脂肪和心臟病之間有關聯，卻不能證實兩者之間的關聯就是因果聯繫。
此外，雖然消耗大量動物脂肪的國家心臟病死亡率也高(相比較下，其他疾病的死亡率較低)，但是整體壽命較高。
心臟病真正病因是什麼？
值得慶倖的是，從此以後關於脂肪和膽固醇的研究開始有了更加具體、明朗的調查。2010年，《美國臨床營養學雜誌》公佈了一項「平反」性分析，對過去的21個研究進行搜集整理並調查，結果稱「飽和脂肪酸與冠狀動脈性心臟病、中風及冠狀動脈血管疾病得病風險的增加無關。”
年初，時代週刊正式將1984年它在封面頭條裡的觀點修正。當時該雜誌稱雞蛋和其他高脂肪食物很危險，甚至提出鼓勵讀者吃人造黃油的觀點。
那麼，心臟疾病的真正病因是什麼?其實是由「長期的慢性壓力、過度攝入植物油及加工過的碳水化合物」引起的炎症導致。要真正降低患病風險，就得控制你在超市放進籃子和袋子裡的食物。
蛋黃當真會引起高膽固醇？
說了這麼多終於要回歸到蛋黃上來了，如果你一直拒絕吃蛋黃，你就浪費了大把攝入良好營養的機會。蛋黃是維生素A的重要來源，它對皮膚有好處。除此之外還有維生素B和膽鹼，能維持大腦健康、構建肌肉，也是孕期健康的必備品。蛋黃裡的飽和脂肪酸促進激素生成，説明人體吸收維生素和礦物質的好東西。
只要控制好攝入的熱量，吃掉整個雞蛋並不會讓你長胖(雖然脂肪含量不低)。不過，如果你服用某些藥物來補充維生素説明節食，或者只是想控制飲食的熱量，適當地只吃蛋白也是可以的。如果有疑問，還是跟營養師諮詢一下，看看目前你為了節食制定的食譜是不是有害身體健康。
既然已經為雞蛋黃「洗白」，那麼就一起來享受個美味又營養的雞蛋吧。
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