蛋黄or蛋白蛋到底要怎样吃?

你是不是經常只吃雞蛋白而不吃雞蛋黃?因為害怕雞蛋黃含有高膽固醇?這個謠言流傳已久,是時候揭穿了!整個雞蛋一起吃並不會增加你得心臟病和高膽固醇的風險,甚至不吃蛋黃會更糟糕。

 

蛋黃和膽固醇什麼關係?

 

蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀被Nikolai Anichkov嚴厲批判、抹黑,認為它們都是對人體非常不利的物質。Anichkov通過只給兔子餵食膽固醇,發現它們的動脈被巨噬細胞堵塞,並得出膽固醇能使患心臟病風險加大的結論。隨後,關於膽固醇和心臟病的關係密切程度又有各種疑問。現在看來,他的實驗有個最致命的漏洞:兔子的身體機能根本就跟人類不一樣,它們的食物鏈裡從來沒有膽固醇。

 

儘管如此,高脂肪和高膽固醇的食物還是被化為不健康食物之列。20世紀50年代,北美教授Ancel Keys引導了一項七國研究,這一里程碑式研究將人們對飽和脂肪酸的看法整體妖魔化,勢頭之強遠超現代。在觀察了7個國家的平均飲食之後,提出實用最多動物脂肪的人心臟病發病幾率也最高。但是這個研究還是有缺陷的,儘管他研究出的資料顯示脂肪和心臟病之間有關聯,卻不能證實兩者之間的關聯就是因果聯繫。

此外,雖然消耗大量動物脂肪的國家心臟病死亡率也高(相比較下,其他疾病的死亡率較低),但是整體壽命較高。

 

心臟病真正病因是什麼?

 

值得慶倖的是,從此以後關於脂肪和膽固醇的研究開始有了更加具體、明朗的調查。2010年,《美國臨床營養學雜誌》公佈了一項「平反」性分析,對過去的21個研究進行搜集整理並調查,結果稱「飽和脂肪酸與冠狀動脈性心臟病、中風及冠狀動脈血管疾病得病風險的增加無關。

 

年初,時代週刊正式將1984年它在封面頭條裡的觀點修正。當時該雜誌稱雞蛋和其他高脂肪食物很危險,甚至提出鼓勵讀者吃人造黃油的觀點。

 

那麼,心臟疾病的真正病因是什麼?其實是由「長期的慢性壓力、過度攝入植物油及加工過的碳水化合物」引起的炎症導致。要真正降低患病風險,就得控制你在超市放進籃子和袋子裡的食物。

蛋黃當真會引起高膽固醇?

 

說了這麼多終於要回歸到蛋黃上來了,如果你一直拒絕吃蛋黃,你就浪費了大把攝入良好營養的機會。蛋黃是維生素A的重要來源,它對皮膚有好處。除此之外還有維生素B和膽鹼,能維持大腦健康、構建肌肉,也是孕期健康的必備品。蛋黃裡的飽和脂肪酸促進激素生成,説明人體吸收維生素和礦物質的好東西。

 

只要控制好攝入的熱量,吃掉整個雞蛋並不會讓你長胖(雖然脂肪含量不低)。不過,如果你服用某些藥物來補充維生素説明節食,或者只是想控制飲食的熱量,適當地只吃蛋白也是可以的。如果有疑問,還是跟營養師諮詢一下,看看目前你為了節食制定的食譜是不是有害身體健康。

 

既然已經為雞蛋黃「洗白」,那麼就一起來享受個美味又營養的雞蛋吧。

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留言列表 (7)

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  • C.C.
  • 呵,我真的不太敢吃蛋黃呢.
  • 怕膽固醇過高~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 16:03 回覆

  • 蘊璞小院
  • 好友晚安安~周末愉快~推^^
    ★¸.•°*”˜˜”*°•歡樂满戴....☆
    ( ☆ .幸福¸.快樂☆¨´`'*°☆.□☆
    `•♪★¸¸.☆¨ 安怡舒心 ☆○☆¨
    °☆..°吉祥如意☆~好夢喔~zzz
  • 很好~週末愉快~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 16:00 回覆

  • 亮與貞
  • [:emotion1379756631-2963039735_s.png]您的資訊太棒啦...讚...
  • 對呀~學起來~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 15:58 回覆

  • 怪哥
  • 來賞美文囉~^^
    送上一杯星巴克咖啡!!
  • 周末愉快呃~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 15:56 回覆

  • 曉悠
  • 膽固醇也有分好壞 只要好的的膽固醇比較高 吃蛋黃沒問題的~
  • 是押~姐~好ˇ膽固醇~要ˇ多吃~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 21:40 回覆