daillu2的部落格

白花椰消疲勞/怎樣料理最健康？

【圖文提供／人類智庫】 2015年3月2日 08:00

Tips：泡鹽水以除去蟲卵

• 宜食的人：癌症、糖尿病、心血管疾病患者

• 忌食的人：腎功能異常者

   

  ■ 主要營養成分：蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、維生素A、B群、C、E、K

  ■ 別名：花菜、白花菜

  ■ 性味：味甘、性平

  ■ 主要產季：冬

  【優質品】

• 外觀：花梗顏色為淡青色。花蕾顏色白皙均勻，表面隆起完整無縫隙。整株乾淨清潔，葉子鮮綠溼潤。

• 味道：聞起來沒有異味或化學味。

  【劣質品】

• 外觀：花蕾出現斑點，整株不具重量感。花梗太過寬厚、粗糙。

• 味道：聞起來有化肥味或腐臭味。

  ＜安全健康食用法＞

  ★醫生說這樣吃最健康

  1.白花椰菜含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，能減緩身體老化現象、增強免疫力、消除疲勞、促進消化，容易感冒、火氣大、便祕的人適合多吃。

  2.白花椰菜含有少量可能導致甲狀腺腫大的物質，容易引發甲狀腺腫大，食用時最好搭配碘含量較高的食物。

  3.白花椰菜鉀離子含量豐富，腎臟功能較差者，食用前建議先用滾水汆燙。

  ★營養師說這樣吃最好

  1.白花椰菜營養豐富，以短時間汆燙方式處理，可加速白花椰菜軟化，縮短烹調時間，並保留更多的營養成分。

  2.白花椰菜的葉與枝幹比花蕾所含營養更多，若擔心口感不佳，烹煮前可先撕除枝幹上的粗纖維。

  3.白花椰菜以汆燙或快炒的方式處理最好，烹調時可加入含有維生素E的食用油，增加抗氧化營養素胡蘿蔔素等的吸收。

  怎樣選購最安心？

  購買白花椰菜時，以花梗淡青色，芯短有重量感，花蕾表面隆起完整無縫隙，顏色白皙且均勻，葉子鮮綠溼潤，或切口溼潤者為原則。

  怎樣料理最健康？

  白花椰菜的花蕾容易殘留農藥與躲藏菜蟲，清洗時切除花莖較硬部分，將花蕾連莖分為小株，以清水沖洗後再浸泡鹽水5分鐘，即可去除蟲卵。

  怎樣保存最新鮮？

  1.以紙巾整個包覆後，再包保鮮膜或塑膠袋，直立置放於冰箱的冷藏室。

  2.白花椰菜放冰箱容易使花蕾開花，影響口感和營養價值可分為小株汆燙煮熟，再置於冰箱冷藏，並盡速食用。

  本文出自人類智庫《食物安全就要這樣吃》