中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經；有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功，適用于脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐及濕阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及咳嗽痰多等症。人們常拿陳皮來泡水喝，但中醫食療養生專家稱，陳皮還可以做成很多口味獨特的佳餚，具有很好的養生功效。
做菜放陳皮有五大好處
對消化系統的作用：陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。
對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
對呼吸系統的作用：陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。
對泌尿系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少。抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強抗炎作用。
推薦陳皮食補菜：陳皮金莎骨
主料:排骨 (2-3條) 九制陳皮 (一包)
調料:蒜頭 (2粒) 生薑 (5片) 玉米澱粉 (3湯匙) 胡椒粉 (適量) 老抽 (3湯匙) 玉米油 (500ml) 雞蛋清 (一隻)
1 把陳皮分兩份，一半剁成粉末，一半剁碎。為什麼一定要成粉才行呢？因為如果狀顆粒炸的時候陳皮和肉就會分開，會焦的到時候肉就會變苦。（有料理機的可以把陳皮打碎）不要問我為什麼一半的陳皮粉只有這麼少，我不會告訴你我沒本事剁成粉只把這一點點從另一半碎陳皮過篩出來的。
2 把蒜頭拍扁，生薑切片，千萬別為了入味把它剁碎，道理同陳皮一樣，入鍋開炸會變黑炭的。
3 把陳皮粉末，蒜頭，姜片，胡椒粉，醬油，玉米澱粉，雞蛋清混合一起。
4 把混醬倒進排骨，攪拌均勻，放入冰箱醃1小時，有時間的可以醃久一點。
5 實在弄不出陳皮粉也沒關係，可以把大片大片的倒下去一起醃，在下鍋前把它們和排骨分開就行了。
6 醃好之後，開始燒油了，把排骨裡面的蒜頭姜片剔走，待油熱了，調到小火。把排骨一條一條夾入鍋裡面炸。大概鍋面飄出來的不是水蒸氣而是白煙的時候說明排骨差不多熟了，再調回大火炸一下，主要是把排骨外表上色還有脆一點。看到快變色就馬上關火，因為上碟需要時間，就在那一陣子很快就黑的。
7 撒上陳皮碎裝飾。
小竅門：
1、選購排骨的時候一定要買排骨最長的那幾條，斬的時候可以叫老闆剁成每段7公分長，刀工好的可以自己動手，排骨的頭尾都切掉，我的拿去煲花膠牛筋湯了。切好還要看看是不是每一條都那麼多肉，太多的太厚的個別要切掉，不然炸的時候有的熟有的不熟。
2、做這個菜主要講究火候，掌握油的大概溫度就好。
3、家裡有料理機的可以把一半陳皮打成粉末用來醃排骨，另一半打碎上碟的時候撒上。
自己動手制陳皮
市場上好的陳皮價格很貴，自己在家裡就可以做。
選用成熟的橘子，將果蒂剪平，挑選橘子時要選果皮完好的橘子；將剝好的果皮放于當陽處，使其自然失水萎蔫，要注意曬的時候，橘白朝外；將風乾的橘子皮存放于密封裝置2~5個月，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化；果皮軟化後，將其捆綁固定，風乾，然後再次放到當陽處曬乾；等到完全曬乾後，陳皮就製作完成了，將其密封存放即可。
出自美食天下
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