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蘑菇怎樣吃加倍營養

味美多汁的蘑菇含有豐富的蛋白質，有「植物肉」之稱。據英國《每日郵報》4月22日報導，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣佈的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。吃鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)前將其在陽光下曬曬，其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。該研究報告刊登在最新《皮膚內分泌學》雜誌上。

報導稱，維生素D不但能加強人體對鈣的吸收，有助骨骼和牙齒健康，還能提高免疫力。在為期12周的新研究中，美國波士頓大學醫學院科學家將30名成年參試者隨機分為兩組，一組每天服用含有2000國際單位的維生素

D補充劑，另一組服用經太陽曬過的蘑菇乾粉。結果發現，兩組參試者最終維生素D水準幾乎沒有差距。

新研究負責人邁克爾·霍裡克博士表示，新研究結果表明，吃曬過的蘑菇與服用維生素D補充劑效果一樣好。其機理與人體皮膚相當，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產生維生素D，即使採摘後，蘑菇仍可做到這一點。這一研究同時也提示，經過晾曬的幹蘑菇中的維生素D含量要高於剛剛採摘的新鮮蘑菇。

研究人員建議，新鮮蘑菇買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬完後再烹調食用，其中的維生素D也不容易流失。

蘑菇的食療作用

⒈提高機體免疫力

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

⒉鎮痛，鎮靜

巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。

⒊止咳化痰

蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

⒋抗癌

日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

⒌通便排毒

蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

出自美食天下