馬鈴薯越吃越瘦的訣竅
馬鈴薯是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
那麼，为什么馬鈴薯还被许多人看成令人发胖的食品呢？
第一：
因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
第二：
因为人们没有用馬鈴薯来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是--吃馬鈴薯菜比吃青菜容易发胖。
其實，從營養價值角度來說，馬鈴薯還是一種極好的主食。
首先，它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉，是一種成鹼性食品。而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。其次，馬鈴薯的蛋白質品質高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。
第三，馬鈴薯含有維生素C，這可是精米白麵所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白麵纖維很少。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
馬鈴薯高溫加熱會產生一定毒性
但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。原來，馬鈴薯高溫加熱之後，特別容易形成「丙烯醯胺」類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，吃馬鈴薯類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。
幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，不會產生任何有害物質。燉馬鈴薯、炒馬鈴薯、蒸馬鈴薯等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們就要相應減少主食。
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