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肉燉太爛易致癌

阿波羅新聞網 2015-09-02 訊】
 

 

肉類是飲食均衡的必需品。它營養非常豐富,含有豐富的優質蛋白質,能被人體完全吸收和利用。但是,吃肉還是有一些講究的,吃肉的方法不當,不僅營養吸收不到營養,反而對身體有害,甚至是致癌。

以前我們都低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。而現在,我們不得不承認,工業污染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔了35%。

過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什麼肉,都感到燉煮得越爛越好。因為,在200℃~300℃的溫度下,肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這種基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。所以,最好不要吃過度燒煮的肉,也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好,不要煮太久。

 

煎炸肉類可致癌

鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋。外,食用咸熏食物時,要搭配新鮮蔬果,或者飯後喝杯酸奶。

 

吃太多瘦肉也不是好事

瘦肉是很多人喜歡吃的,因為既不會發胖又能保證營養的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸,在酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化。所以,大家吃瘦肉要適量,最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。

 

勿用熱水浸豬肉

以前我媽媽也習慣,剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下,說是怕豬肉不太衛生,在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。後來才知道,用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。因為在豬肉里,含有大量的的凝固點是15℃~16℃低溫肌溶蛋白,極易溶於水,用熱水一泡,可能就已經溶解流失了。所以我們在生活中,不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉,而應用涼水快速沖洗乾淨,煮的時候煮熟煮透即可。

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