家常胡蘿蔔菜 功效驚人

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、甘荀又有“東方小人蔘”的稱號。(Fotolia)

編者按

胡蘿蔔的營養價值高，對人體有許多好處。但食用上仍有些禁忌，民眾也要多加註意。在此就讓我們一起來認識這個好食材吧!

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、甘荀又有“東方小人蔘”的稱號。原產亞洲西南部，栽培歷史在二千年以上，幾千年來在世界各國相傳。

胡蘿蔔的種類

人們依據根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。例如依根形可分為長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形;依據皮色可分為紅、綠、白、紫等;依生長期的長短可分為早熟、中熟及晚熟等類;按收穫季節分為冬蘿蔔、春蘿蔔、夏秋蘿蔔及四季蘿蔔四類。

中國古代李時珍的《本草綱目》記載，胡蘿蔔能“下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。而現代人也證實胡蘿蔔有很多的功效，概略如下：

1.養肝明目、治療近視

胡蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素進入人體體後，在肝臟及小腸粘膜內經過□的作用下，約50%轉變成維生素A，有養肝明目的作用，可治療近視、眼乾燥和治療夜盲症。

2.增強人體免疫力、防癌

胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。研究發現：婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另有研究表示，胡蘿蔔能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低副作用。

3.凈化內臟、通便

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，通便。

4.降糖、降脂、防止血管硬化

胡蘿蔔還含有降糖物質，它所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用。是高血壓、冠心病、糖尿病患者的食療佳品。

5.改善貧血、促進骨骼發育

胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素有造血作用，能補充人體所需的血液。其成分中所含的維生素A和鈣是骨骼正常生長發育的必需物質，促進嬰幼兒的牙齒形成、和骨骼的生長發育。

6.抗衰老

維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。

7.乳汁分泌順暢

胡蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢，對於產婦是極其有益的飲料。

8.抗病原菌

胡蘿蔔汁對病原菌有強大的扺抗作用，能夠對抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉頭炎、支氣管炎、肺炎等感染。美國自然療法渥卡博士稱讚：“胡蘿蔔汁是治癒潰瘍和癌症的世紀奇葯”。

哪些人需忌食或慎食?

▲服用排鉀利尿劑

例如：雙氫克尿塞;hydrochlorothiazide。服用此類藥物的患者不可以食用胡蘿蔔，因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用二者同用，可導致低血鉀症，表現為全身無力、煩躁不安、胃部不適等癥狀。

▲生育婦女

美國新澤西州羅特吉斯醫學院的婦科專家研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的婦女不宜多吃胡蘿蔔。