泡茶如何泡出回甘韻味-水溫是關鍵
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【核心提示】：中國人愛喝茶，但大部分中國人不懂泡茶，想感受茶的真正味道，就要懂得正確的泡茶步驟和方法。
中國是世界上最高開始喝茶的國家，始於神農時期，至今已有4700多年的歷史。茶葉最早是作為解毒藥物使用的。常喝茶有防止心血管疾病、延緩衰老、抵抗病毒、美容減肥的效果。作為茶文化的發源地，我國的茶葉種類非常多，依據製作工藝大致可以分為不發酵、半發酵、全發酵三類，不同的茶要用不同方式沖泡，才能獲得最好的口感和營養。
一、不發酵茶葉的沖泡方式
不發酵茶主要為綠茶，還可以細分為龍井、雀舌、毛尖等百餘種分類。不發酵茶的特點是保留了茶葉的天然物質，茶多酚、葉綠素、維生素等營養物質，有提神解乏、消脂減肥、消毒抗菌的功效。
沖泡綠茶的方法有兩種，一是先加熱水後加茶葉，適合中高檔綠茶。而先放茶葉後加水，適合普通綠茶。兩種方法均要求水溫控制在75°~90°之間，不可過高或過低，水溫過高會破壞綠茶的營養成分，對口感也會有一定影響。若是使用綠茶粉沖泡，水溫則控制在40°~60°之間為宜。
二、發酵茶的沖泡方式
半發酵茶的茶主要為烏龍茶，根據發酵程度又可細分為輕發酵和重發酵之分，發酵後的烏龍茶儲存時間比綠茶久，口感更濃厚，並且無苦澀味。
全發酵茶為紅茶、普洱等經過完全發酵的茶葉，茶水呈紅色（陳年普洱為醬色），經過發酵後的茶葉性溫，不像綠茶喝多易傷胃，有一定的保健功效。
半發酵茶和全發酵茶適宜用沸水沖泡，浸泡時間約為60秒左右。此外，發酵茶因為經過了萎凋，揉切，發酵，乾燥等工序，可能沾染的灰塵雜質會比不發酵茶多，所以第一、二泡茶為「洗茶」工序，茶水不宜飲用。
此外，一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。
相關知識：喝茶的注意事項
1、不可用保溫杯喝茶
茶葉中含有芳香物質，在高溫下會減少，影響口感。泡茶的溫度不宜太高，也不適合把茶葉裝在茶壺裡泡，茶中豐富的維生素及就會流失掉。
2、喜喝新茶
新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
3、空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等「醉茶」症狀。
4、飯後喝茶
茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後一小時再喝茶。
5、發燒喝茶
茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異于「火上澆油」。
6、潰瘍病人喝茶
茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。
7、經期喝茶
在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症機率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，則高出3倍。
資料來源：39健康網www.39.net
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