鬆軟清香的槽子糕是北方的傳統糕點。(攝影:彩霞/大紀元) 作者:味蕾  

                                    

                                        【美食典故】槽子糕的由來

「槽子糕」就是用「槽子」形模具做出來的蛋糕,是一種北方的傳統糕點,盛行於京津地區,據《清稗類鈔》記載:『京人諱「蛋」字,蛋糕曰槽糕,言其制糕時入槽也』。相傳乾隆皇帝和慈禧太后都喜愛早膳時吃槽子糕,據清廷內務府文獻記載,槽子糕除供宮廷食用外,尚作為祭祀祖先的供品,可見槽子糕在當時的糕點地位是相當崇高的。

槽子糕是由雞蛋液打發成泡沫狀,再與麵粉、白糖拌勻成蛋糕泥,倒入槽子裏蒸熟後切成長方塊,再烘烤而成的糕點,故得名為「槽子糕」,糕體的上下和四面呈金黃色澤,鬆而不散似海綿,抓一把鬆開,又恢復原樣,入口鬆軟,味道清香,久食不膩,耐於保存。


北京人稱「雞蛋」為「雞子」兒。(攝影:彩霞/大紀元)

北京人做槽子糕,除了準備「麵粉、白糖」外,尚須準備「雞蛋」(老北京人稱之為「雞子」兒),但有時缺了雞蛋,也照樣兒做槽子糕,只不過少了雞蛋味兒吧!口味照樣兒鬆軟好吃!故北京有句土話兒:「缺了你這個臭雞子兒,就不做槽子糕啦?」意思就是「缺了你無所謂」。當兩個人爭吵時,一個人若說:「辦這事兒沒我不行!」另一個人必回嗆:「缺了你這個臭雞子兒,就不做槽子糕啦?」


現今的槽子糕是直接烘烤,故形狀、色澤和口味與傳統的有所不同。(攝影:彩霞/大紀元)

 


現今的槽子糕是直接烘烤,故形狀、色澤和口味與傳統的有所不同。(攝影:彩霞/大紀元)

現今的槽子糕,已省略蒸熟的過程,大都是直接烘烤而成的,故昔日木製或金屬製的「槽子」,幾乎被低廉方便的「紙杯」所取代,糕體的形狀也從長方形變為杯子形,故又稱為「杯子蛋糕」,色澤與口味從原有金黃的雞蛋口味,也變得的更加多樣化,如深楬色的巧克力口味、淺綠色的抹茶口味、粉紅色的草莓口味…等,但是它的幸福美滿口味永遠不變,咬下一口超幸福美滿的!@*

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