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生機≠有機 專家教怎麼吃最健康?

 

天然食療的養生風氣盛行,坊間常可看到生機飲食專賣店拿著一杯杯濃稠的鮮綠色果汁,鼓勵民眾試喝,宣稱食材都是新鮮的有機蔬果,不經高溫破壞營養素,可促進健康。不過,“生機飲食”等同於“有機飲食”嗎?真的具有保健的效果嗎?就讓專家來解答。

 

“生機飲食”強調食材的原味,主張生吃、未經高溫烹調最能保留食物的營養價值,可維持人體生命力。

 

生機≠有機健康基礎大不同

中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示,“生機飲食”的主要訴求在於“維持生命力”,強調食材不經繁瑣的處理或烹調程序,最能保留食物本身的營養價值,提供人體活力和生命力所需的養分,因此吃東西時會以糙米取代精緻白米,全麥麵包取代精緻麵粉製品,以蔬果以生吃為原則,不以高溫烹飪或添加人工調味劑。

 

至於“有機”,各國的定義不同,但共通的精神是,“有機食品”皆需符合仰賴土壤原有的養分自然生產,栽種或生產過程不能使用農藥、化學肥料、黴菌抑製劑、殺蟲劑、抗生素等非天然的產品。而生機飲食常使用有機蔬果當作生吃的食材,原因之一也就在於其不使用人工藥物的“簡單化生產方式”,符合生機飲食的養生概念。

 

生機飲食藏風險熟食殺菌較安心

不過,無論是不是有機蔬果,特別是罹患癌症和慢性疾病的人,最好避免趕搭生機飲食的風潮,所有食物最好還是煮熟,至少要用熱水汆燙、沖洗後再吃。

 

蔡玲貞營養師強調,生機飲食的精髓在於“生食”,但慣行栽種的農作物會有農藥殘留的疑慮,誤食過量恐腸胃不適,損害肝腎功能;而看似天然健康的有機農業,則因允許使用有機肥料,如廚餘堆肥、排泄物做的肥料,裡面可能藏有細菌、黴菌、寄生蟲蟲卵等,農作物未經清洗和烹調就生吃,可能也把病菌吃下肚,恐會引發腸胃不適。

 

而剛接受化療的癌症病患,或是患有心血管疾病、糖尿病、肝炎等慢性疾病的患者,身體抵抗力差,若遵行生機飲食的生食方式,不小心把病菌吃下肚,所引起的併發症會比一般人來得嚴重,建議無論是否為有機蔬果,熟食還是比生食來得安心。

 

養生飲食!首選成熟的當季蔬果

此外,如何挑選對的蔬果,也是健康飲食的一大關鍵。每天攝取足量蔬果可降低癌症發生率,但目前還沒有研究證實有機蔬果可防癌,因此民眾不用拘泥於非吃有機不可。

 

蔡玲貞營養師建議,民眾購買食材時,最好購買當季的蔬果,買回家後放在室外約2至3天,可降低慣行農作物的農藥殘留量,也可讓使用有機堆肥栽種的有機蔬果,持續接受光合作用,減少農作物中的氮、磷和硝酸鹽濃度,讓人吃得更健康。

 

需注意的是,近來有很多人自己嘗試用有機的方式種植蔬果,營養師提醒最好等到蔬果成熟後再摘,且避免清晨採收,此時因缺乏光照,硝酸鹽含量較高,建議等傍晚再採收較好。

 

資料來源:阿波羅健康養生

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