愛吃豬肝的一定要看!!! 真的太重要了!!

 

肝的鈉含量、蛋白質、膽固醇及普林偏高,建議每星期以食用1次為上限,每次份量約為105(7)豬肝。因為105克豬肝膽固醇含量就達到273毫克(人體一天攝取膽固醇量上限為300毫克,若再吃顆蛋,一日膽固醇就超標),若攝取過量,恐會造成心血管及腎臟的過度負擔。

 

挑選健康豬肝的方法要挑到健康豬肝是有訣竅的,買豬肝最怕買到病死豬、不新鮮的豬肝,以下教您如何挑選健康豬肝: ˙來源:

選擇優良廠商、信譽良好且衛生的豬農。 ˙

顏色:健康的豬肝看起來色澤應是暗紅色且有光澤,若色澤分布不均,或呈現黑紫色,就代表不新鮮。

外觀:除了顏色光澤外,外觀應選擇沒有任何黑斑、白斑或瘀斑的豬肝,否則可能代表豬肝本身已有病變或毒性等可能性。 ˙

觸覺:健康新鮮的豬肝摸起來有彈性、水分飽滿,按壓後會馬上彈起,且沒有表面凹凸不平的粗糙感。 ˙

味道:一般豬肝可能會有點腥味,但如果聞到臭味,就代表豬肝已擺放多時,可能已經變質。 ˙

時間:如果到市場購買,盡量在早晨購買會較新鮮,但超市就另當別論。

 

正確清洗及料理步驟

豬肝的確是豬只的解毒器官,加上豬吃的飼料可能有生長激素、瘦肉精等不健康成分,但並不代表豬肝真的毒到不能吃的地步,只要正確處理豬肝,它的營養價值還是非常高。

煮太久,豬肝的營養會流失嗎?程涵宇表示,因為豬肝的鐵質不是水溶性營養素,所以,不用擔心豬肝炒太久鐵質會流失。 ˙

仔細清洗:將買回來的豬肝切片後,以流動的清水反覆沖洗35分鐘,有效除去豬肝殘留的毒素。 ˙

汆燙去血水:清洗完後,將豬肝汆燙至表皮變色,將豬肝血水濾掉。 ˙

快火烹調:烹調時,應快火炒至豬肝完全變成灰褐色並全熟,確保消滅寄生在豬肝的寄生蟲卵或細菌。

搭配吃,鐵質吸收更快吃豬肝的同時,可以搭配哪些食物或烹煮方式一起攝取,會讓鐵質吸收更快? ˙

維生素C:同時攝取維生素C,有助於鐵質的吸收,因為當兩者同時存在腸道中時,維生素C會把食物中的三價鐵,還原為較易吸收的二價鐵。所以,下次有機會喝豬肝湯時,建議同時可配些涼拌的生菜,或是在2小時內可吃些富含維生素C的蔬菜水果或喝些現榨蔬果汁,幫助鐵質的吸收。 ˙

 

以鐵鍋烹煮:烹煮過程中,因為鐵鍋會釋出少量的鐵質,有幫助人體吸收鐵質的功效。相反的,會抑制鐵質吸收的單寧酸(例如咖啡、茶葉),或是含有磷酸的食物(例如可樂等),建議在食用補血食物2小時後再食用,否則會影響人體對鐵質的吸收。此外,固定吃胃藥的胃食道逆流患者或是老年人等,因為胃酸分泌較少,無法將三價鐵還原成人體較好吸收的二價鐵,此類族群,鐵質的吸收也會比一般人困難。程涵宇表示,豬肝雖然有補血的功效,但因貧血的原因很多,有的是基因缺陷造成,有的則是營養素缺乏造成,像是鐵、葉酸、維生素B12都和紅血球的製造有關。

所以,一旦發生貧血時,應求助專業,要對症下藥補血,不要病急亂投醫,以免造成更嚴重的後果。

 

 

阿波羅網責任編輯:宋雲   來源:BuzzLife 生活網本文网址:http://tw.aboluowang.com/2015/0129/507138.html - See more at: http://tw.aboluowang.com/2015/0129/507138.html#sthash.Ew9I7pV1.dpuf

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