瘦身新寵!吃鷹嘴豆泥降血糖又減重

【華人健康網記者林芷揚/台北報導】 2015331 09:30

你聽過鷹嘴豆泥(hummus)嗎?這種中東地區常見的食物,現在在美國相當風行,20%的美國家庭餐桌上都看得到,簡直快跟花生醬一樣普遍!鷹嘴豆泥富含維生素、礦物質、抗氧化物,對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助,還可當作減重時的點心;美國名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)2014年生下第二個寶寶後,就配合吃鷹嘴豆泥成功瘦身9公斤!

 

 

根據美國每日醫療網《Medical Daily》的報導,美國乾豆與扁豆協會(USA Dry Pea and Lentil Counci)指出,2013年美國鷹嘴豆泥的商機高達2.5億美元,越來越多美國家庭開始吃這種健康食物。什麼是鷹嘴豆泥?它是由搗成泥狀的鷹嘴豆(chickpea)(又稱雞豆或雪蓮子)、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、油所攪拌而成的糊狀物,可以加在三明治裡面,也可以當作魚排、雞肉、烤馬鈴薯的佐料,而克莉斯汀卡瓦拉瑞則是用薯片沾著吃,當作產後瘦身的午後點心。

加州營養學者帕茉爾(Sharon Palmer)指出,鷹嘴豆是營養價值很高的豆類,富含蛋白質和纖維質,可降低膽固醇、罹患心臟病和第二型糖尿病的風險,它的高飽足感還有助於減重。以下鷹嘴豆的6大好處,你一定要知道!

【鷹嘴豆泥的6大神奇功效】

1.改善貧血

補血不是只能吃豬肝或牛肉,鷹嘴豆就是植物性鐵質的優良來源!加拿大營養與塑身專家維克斯(Shara Vickers)還說,鷹嘴豆含有部份維生素C,有助於植物性鐵質的吸收,對於改善貧血有幫助。而鷹嘴豆泥又含有芝麻醬,芝麻可以幫助將氧氣輸送給紅血球,加強補血效果。

2.減少血栓

一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出,鷹嘴豆可降低血液中的發炎指標。由於鷹嘴豆富含維生素E和維生素K,具有抗凝血功能,可降低血栓發生的風險。

3.降低血糖

鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物,可逐步釋放能量,不會造成血糖一下子飆高。另外,鷹嘴豆富含蛋白質,吃了以後有比較高的飽足感,而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢,所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖。

一項發表於《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發現,糖尿病患者連續3個月、每天至少吃一杯(相當於250公克)的豆類如鷹嘴豆,有助於增加他們的葡萄糖耐量,可降低罹患冠狀動脈心臟病的風險。

4.降低罹癌風險

一杯(相當於250公克)鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸攝取量,而適量攝取葉酸可以降低罹患大腸結腸癌和心臟病的機率。《美國臨床營養學期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發現,葉酸對於罹癌初期具有保護作用。

5.降低膽固醇

鷹嘴豆含有大豆異黃酮,是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物,一項刊登於《營養學與飲食學會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發現,一群健康狀況普通的3070歲成人,連續3年每天都吃膺嘴豆,他們膽固醇降低的效果,比每天以小麥製品如麵包和麥片作為纖維素來源的成人還要顯著。

6.輔助控制體重

鷹嘴豆是很好的纖維素來源,不只對消化系統有益,還能提供高飽足感,是減重民眾的好幫手。一項發表於《營養與食物科學期刊》的研究發現,跟完全不吃鷹嘴豆泥的人相比,以鷹嘴豆泥當點心的受試者的肥胖機率降低了53%,而高血糖的風險則降低51%,而且他們的腰圍平均減少2吋!

另外,每100公克的鷹嘴豆本身就含有4公克蛋白質,如果再加上煮熟的蛋白一起吃,蛋白質含量加倍,不但抑制飢餓的效果更好,還能幫助你在減重的時後保有肌肉,減重成效更佳。

台灣民眾或許對鷹嘴豆比較陌生,其實這種豆類在傳統市場或五穀雜糧商行就買得到,民眾不妨試試看做一道鷹嘴豆泥,作為煮食佐料或點心,變換口味。適量吃鷹嘴豆泥,不但可以預防降低心血管疾病,還能享有高纖飲食,健康減重!

小檔案:

鷹嘴豆學名Cicer arietinum),又名桃爾豆雞豆雞心豆等,是印度巴基斯坦的重要的蔬菜一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。[1]因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

鷹嘴豆(Garbanzo)屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

莢果短,具1-2種子,黃棕色,可食,營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎,加檸檬汁、橄欖油芝麻醬,即製成鷹嘴豆醬,在中東廣泛食用,用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟,做成小薄餅狀煎食,此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐,鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的澱粉,廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病高血壓腎虛體弱者理想健康食品。[2]

營養成分

  鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤膽鹼肌醇、澱粉、蔗糖葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

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