白花椰消疲勞/怎樣料理最健康?

【圖文提供/人類智庫】 201532 08:00

Tips:泡鹽水以除去蟲卵

  • 宜食的人:癌症、糖尿病、心血管疾病患者

  • 忌食的人:腎功能異常者

     

    主要營養成分:蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、維生素AB群、CEK

    別名:花菜、白花菜

    性味:味甘、性平

    主要產季:冬

    【優質品】

  • 外觀:花梗顏色為淡青色。花蕾顏色白皙均勻,表面隆起完整無縫隙。整株乾淨清潔,葉子鮮綠溼潤。

  • 味道:聞起來沒有異味或化學味。

    【劣質品】

  • 外觀:花蕾出現斑點,整株不具重量感。花梗太過寬厚、粗糙。

  • 味道:聞起來有化肥味或腐臭味。

    <安全健康食用法>

    醫生說這樣吃最健康

    1.白花椰菜含有胡蘿蔔素、維生素B1B2C,能減緩身體老化現象、增強免疫力、消除疲勞、促進消化,容易感冒、火氣大、便祕的人適合多吃。

    2.白花椰菜含有少量可能導致甲狀腺腫大的物質,容易引發甲狀腺腫大,食用時最好搭配碘含量較高的食物。

    3.白花椰菜鉀離子含量豐富,腎臟功能較差者,食用前建議先用滾水汆燙。

    營養師說這樣吃最好

    1.白花椰菜營養豐富,以短時間汆燙方式處理,可加速白花椰菜軟化,縮短烹調時間,並保留更多的營養成分。

    2.白花椰菜的葉與枝幹比花蕾所含營養更多,若擔心口感不佳,烹煮前可先撕除枝幹上的粗纖維。

    3.白花椰菜以汆燙或快炒的方式處理最好,烹調時可加入含有維生素E的食用油,增加抗氧化營養素胡蘿蔔素等的吸收。

    怎樣選購最安心?

    購買白花椰菜時,以花梗淡青色,芯短有重量感,花蕾表面隆起完整無縫隙,顏色白皙且均勻,葉子鮮綠溼潤,或切口溼潤者為原則。

    怎樣料理最健康?

    白花椰菜的花蕾容易殘留農藥與躲藏菜蟲,清洗時切除花莖較硬部分,將花蕾連莖分為小株,以清水沖洗後再浸泡鹽水5分鐘,即可去除蟲卵。

    怎樣保存最新鮮?

    1.以紙巾整個包覆後,再包保鮮膜或塑膠袋,直立置放於冰箱的冷藏室。

    2.白花椰菜放冰箱容易使花蕾開花,影響口感和營養價值可分為小株汆燙煮熟,再置於冰箱冷藏,並盡速食用。

    本文出自人類智庫《食物安全就要這樣吃》

     

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