葷菜素菜巧搭配,平衡飲食助健康

素菜通常指用植物油,蔬菜,豆製品,麵筋,竹筍,菌類,藻類和幹鮮果品等植物性原料烹製得菜肴。素菜的特徵主要有:時鮮為主,清爽素淨;花色繁多,製作考究;富含營養,健身療疾。葷菜則以肉類為主,其中含有豐富的蛋白質,維生素,無機鹽等營養元素。葷素各有各的好處,所以大家要根據自己近期的身體狀況,合理搭配。

 

一、素食的營養功效

 

養生學家一貫主張日常多吃清淡素食,少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人,消化吸收功能逐漸減弱,更應注意多吃素食。

 

1.素食中含有較多的粗纖維,它雖不是營養物質,卻是人體健康所必需的。因為纖維素能促進胃腸蠕動,增強消化和排泄功能,説明身體快速排泄代謝廢物,減少人體對有毒物質的吸收,降低發病率。而且一些纖維素還能在腸道細菌的分解下合成B族維生素,如肌醇、泛酸等,也易被人體吸收利用。

 

2.素食能使人頭髮烏亮柔潤。無論夏天或其他季節,多吃素食對身體都大有裨益。

 

3.素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪,保持皮膚光潤。因為蔬菜中的鹼性物質和維生素等都有調節血液和汗腺代謝的功能,能説明加強皮膚營養。

 

二、葷食的營養功效

 

肉、禽、魚、蛋、奶等食品,均屬於葷食。從營養的角度來看,它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等,內含的蛋白質也屬於優質蛋白,是維持人體健康不可缺少的物質。

 

1.肉類中的蛋白質主要存在於肌肉中,骨骼肌中除水分外,基本上也是蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成基本相同,含有人體所需的8種氨基酸,比例也接近人體需要,食用後能大大促進人腦和身體的發育,使身體強壯,精力充沛。

 

2.儘管幾種葷食中所含脂類不完全一樣,但都非常豐富,且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。

 

3.肉類是鐵和磷的良好來源,並含有一定量的銅,對於貧血者來說,適量多吃點葷食有利於健康。

 

三、荤食与素食搭配原则

原则一:荤素平衡

保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配,这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维。

原则二:以素为主 吃什么好

前边我们提到了,完全吃素不科学,难以满足身体的营养需求。但我们提倡以素食为主,荤食为辅,荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收,又防止进食过多荤食而引起疾病。当然,这一原则也要因人而异,灵活掌握。

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