有一種小菜被稱為“皇帝菜”

茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊,所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”,在古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以有了此名。

茼蒿貌不驚人,營養卻非常豐富,胡蘿卜素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍,為西紅柿的6倍,其纖維細嫩、容易消 化吸收,對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。


茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫。茼蒿中的粗纖維,可增強胃腸蠕動,有助於消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用,有助於脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽。

茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一 下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲,治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲,可治高血壓、頭昏腦 漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿,可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用,促進食物營養的吸收。值得一提的是茼蒿燒煮易熟,故需急火快炒以免損耗營養成分。



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