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秋季養生常喝粥

粥在中國人的餐桌上是最常見不過。不管配什麼主食，先喝一口熱乎乎的粥，感覺周身都變得熨帖了。北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生指出，簡簡單單的粥包含著不少的營養健康“大學問”。

中國人愛喝粥，會喝粥，也因此形成中國特有的“粥文化”。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

雖說在做飯的種種技法里，做粥可以說是最簡單不過。抓把米扔到水裡，煮開了是清粥，多煮會兒就是濃粥；不僅可以用大米、小米、黑米、紫米……，還可以加水果、皮蛋、瘦肉、豆類等各種食材進去，煮出各種各樣的粥來！做法雖簡單，但千萬可別小看了這簡簡單單的粥，其中還包含著不少的營養健康“大學問”。

首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“谷類為主，粗細搭配”的原則。做粥時，小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細搭配”唾手可得。通過喝粥，每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標可以輕鬆達到！

第二，粥的包容性強，想來點“腥”，雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海參鮑魚山珍海味；想“平民”，加地瓜山藥土豆；還可以任意組合，很容易實現食物多樣。

其三，用來煮粥的雜糧，一般沒有進行研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失，一方面，可以預防微量營養素的缺乏；另一方面，可以降低慢性病發生的危險。

粥的分類和營養特點

做粥用最基本的原料是谷類食物，如果一份“粥”中沒有谷類食物，也就不應該稱其為粥。從組合上，我們可以把粥分為基礎粥、肉粥和素粥。發揮你無限的想象力，在“基礎粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。

1. 基礎粥又包括單一粥和組合粥：

（1）單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等；也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然後做粥，如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

（2）組合粥：把不同的穀物放在一起，少可以2-3種，多可以5-6種，甚至10幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬於這一類。

營養特點：谷類為主，膳食纖維和礦物質豐富，促進胃腸蠕動，老少皆宜。血糖高的，可以根據食物的血糖生成指數選擇。

2. 肉粥：根據自己的喜好，在基礎粥中或加肉加蛋，等等，做成多種口味的粥。

（1）加肉類：加牛、羊、豬等肉類，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。

（2）加內臟：如肝、雜等，如白果羊腎粥。

（3）海鮮粥：加水產品，如魚、蝦、蟹等，如魚片粥、鮮蝦粥。

營養特點：食物多樣，營養比基礎粥全面，但此類粥往往加鹽，動物內臟含有較多的膽固醇，適用於大多數人，血壓高、血脂高的人不宜經常喝。自己做粥時註意少放鹽。

3. 蔬果粥：在基礎粥中，加上單一或組合的蔬果。

（1）加蔬菜：如南瓜、紅薯、山藥等，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

（2）加水果：如芒果紫米粥。

（3）中藥粥：加藥食同用的成分，如當歸、蓮子、芡實、枸杞等，如蓮子芡實粥。

（4）其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

營養特點：清淡爽口，膳食纖維豐富，促進胃腸蠕動，含糖多的粥，不適合血糖高的人。另外，中藥粥應根據個人的體質選用，不建議長期食用。