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民眾可以利用蔬果的自然甜味代替精緻糖的使用，同時攝取蔬果的豐富營養素。

洋蔥蘋果代替糖！減糖吃甜這樣煮

──【吃糖的奧祕】專題

【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】 2015年7月13日 10:30

一粒粒晶白透明的糖，可說是廚房裡不可或缺的調味品，能夠替美食增添風味。想要吃糖無負擔，平時攝取糖類應該注意什麼？營養師建議，可善用洋蔥、紅蘿蔔、蘋果等蔬果的自然甜味來代替白糖，變化出咖哩飯、米漢堡、果汁等料理，一樣能吃出香甜好滋味！

吃高麗菜紅蘿蔔　蔬菜真香甜

許多民眾喜歡吃香甜美食，卻又擔心吃進過多精緻糖，增加身體負擔。其實，許多蔬果含有自然甜味，可以用來代替精緻糖的使用，滿足想吃甜的口腹之慾。營養師鄭師嘉指出，高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、甜椒、牛番茄、竹筍、西洋芹、昆布都是本身就比較有甜味（甘味）的蔬菜，相當適合入菜或提味。

洋蔥川燙釋甘味　紅蘿蔔煮熟更清甜

另外，以正確方式烹調蔬菜，還能吃出更多鮮甜與營養。鄭師嘉營養師表示，洋蔥生吃雖然辛辣，但用滾水燙過之後，味道就會轉為甘甜；紅蘿蔔烹煮過後可將甜味釋出，較生吃時來得香甜，而且煮熟的紅蘿蔔也會釋放更多胡蘿蔔素，抗氧化能力再加分。此外，建議將紅蘿蔔煮過之後再切塊，可保留更多營養素。