香椿保健食譜
1.香椿炒雞蛋
【用料】：香椿250克，雞蛋5枚。
【做法】：將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
【特點】：此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。
2.香椿竹筍
【用料】：鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。
【做法】：竹筍切成塊;嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用;炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
【特點】：此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。
3.香椿拌豆腐
【用料】：豆腐5O0克，嫩香椿50克。
【做法】：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中;將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
【特點】：此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。
4.潦香椿
【用料】：嫩香椿250克。
【做法】：將香椿去老梗洗淨，下沸水鍋焯透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。
【特點】：此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便乾結等病症。
5.煎香椿餅
【用料】：麵粉500克，醃香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。
【做法】：將香椿切成小段，用水將麵粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。
【特點】：本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症。
6.椿苗拌三絲
【材料】：高碑店豆腐絲200克、胡蘿蔔半個、白菜心1個、香椿苗少許;白糖1勺、蠔油一勺、醋1-2勺。
【做法】：
⒈半根胡蘿蔔洗淨削皮切細絲;
⒉水開後下入胡蘿蔔絲焯熟撈出過涼水後控干備用;
⒊白菜心洗淨切細絲備用;
⒋豆腐絲用開水稍燙一下撈出控干晾涼切成和菜絲一樣長的段備用;
⒌香椿苗洗淨後控干水;
⒍將香椿苗和三絲混合，加入蠔油，糖，醋調味，製作完成。
7.椒鹽香椿魚
【材料】：香椿、麵粉、雞、啤酒、椒鹽、油、鹽。
【做法】：
⒈香椿洗淨，放滾水中過一下馬上撈出
⒉用少許鹽拌勻醃製2分鐘
⒊半杯麵粉，兩個雞蛋，約100ml啤酒，適量椒鹽拌勻成麵糊
⒋醃好的香椿，攥去多餘水份，掛上麵糊，放油鍋炸至金黃酥脆即可
8.香椿雞脯
【原料】：雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2只、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、澱粉適量、五味醬適量。
【做法】：
⒈雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽醃製片刻。
⒉香椿用開水焯燙幾分鐘後撈起，切成細末。
⒊雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻。
⒋雞脯用廚房紙拭乾水分。
⒌先在干淀粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈。
⒍下6成熱油鍋慢炸，全部炸好後再复炸一遍成金黃色。
⒎用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用。
9.香椿豆腐肉餅
【材料】：香椿100克、豆腐250克、肉餡100克。
【調料】：鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。
【做法】：
⒈香椿洗淨焯水，撈出瀝乾水分切碎。
⒉豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻。
⒊拌好的材料團團，壓扁。
⒋平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可
10.香椿皮蛋豆腐
【原料】：嫩豆腐1塊、松花蛋半個、香椿適量。
【調料】：鹽、醬油、香油、味精、白醋、白糖少許。
【做法】：
⒈準備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐;
⒉把豆腐取出用勺子切碎;
⒊香椿用熱水焯一下;
⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡;
⒌松花蛋半個，切成丁備用;
⒍把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調味後，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。
11.香椿拌花生
【原料】：香椿、花生。
【做法】：
⒈鍋裡放水燒開，關火後倒入洗淨的花生米，蓋上蓋子泡10分鐘，然後把花生撈出來泡入純淨水里，泡一晚上，去掉花生的紅皮。
⒉香椿洗淨，放入開水中焯一分鐘，撈出過涼水後切碎。
⒊泡好搓去紅皮的花生米瀝乾水分，加入鹽、香椿拌勻即可。
香椿可適用人群
一般人群均可食用。
⒈輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥
⒉香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
引自:http://www.cnkang.com/zyzy/201212/915251.html
其他參考資料：
< 香椿嫩葉 >
可抑制肺癌細胞株增生 , 具增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。
1. 食用： 嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用，或經乾燥製成粉末提供素食者之調
味品。
2. 觀賞用：成熟果序乾燥後可以製作成飾品；樹形特殊，是優良觀賞樹種。
3. 樹幹直立，適於打樁之用材。
4. 藥用：樹皮含川楝素 (toosendanin) ，兒茶酚 (catecol) ，葉含胡蘿蔔(carotene) ，維生素 B 、 C 及蛋白質等。川楝素為良好驅蟲劑，根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。
< 香椿的功效 >
1. 具有降低血糖、預防高血壓的功能，並能有助維持健康的血糖及胰島素水平，且能
安全且有效的保持血糖的平衡。
2. 具有降血脂、降膽固醇及增強心臟的功能，並改善全身末梢血液循環。
3. 具有消炎解毒，保護肝臟的功能，並且能夠幫助腸部蠕動，促進排便順暢。
4. 能夠增強免疫能力，幫助身體維持正常的血壓。
< 香椿的保健功效 >
在台灣有關學術單位發現飲用香椿葉萃取液有助降血糖，能穩定關注糖尿病患的血壓。 香椿在美國及台灣民間被用為改善高血壓及糖尿病症狀之保健飲料。
聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。
其他報導：
香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】2009/04/22
「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」， 24 節氣的穀雨（ 4 月 19 日 到 21 日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。
過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。
忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。
不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。
這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。
< 雖可止瀉 體虛型不宜 >
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
楝科植物香椿，原產於中國大陸，它不只嫩葉可當菜吃，樹根及樹皮也可入藥，稱為「椿根白皮」，煮水飲用，可止血、止瀉。
不過，香椿屬性較苦寒，只能對付熱性腹瀉，這類患者糞便較黏稠，有難聞的腐爛味。體質虛寒常拉肚子的人，別拿香椿止瀉。
< 煎水坐浴 可治婦女病 >
此外，香椿還有殺菌、止癢功效，女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，也可以香椿煎水後坐浴。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。
跟樹根、樹皮相比，香椿葉的作用相去無幾，功效卻弱多。生香椿拌豆腐，能清熱退火，但體質虛寒的人，最好還是煮熟後食用，或加入薑、蒜等，中和香椿屬性。
< 可降血壓但 鮮吃無效用 >
坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的都是香椿萃取物，根本不可能靠吃香椿達到類似效果，加上香椿較苦寒，大量吃易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。
< 香椿安全食用的方法 >
美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為 157~160 毫克 / 公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。
安全食用香椿的方法，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用 100 ℃ 的沸水川燙 30 秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水燙一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。
< 香椿枝幹 >
技幹要曬久一點，兩者都可以煮香椿茶喝，曬乾時要記得用乾淨的塑膠袋封好 ，最好封兩層，較不易受潮，煮香椿茶時建議不要放糖或其它的草藥，較單純較無負作用．
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