肉蒜搭配/營養加倍

「吃肉不吃蒜,營養減一半」,這句關於吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。蒜有這麼神奇的功效?吃肉時必須得吃蒜嗎?

 

有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分,轉化脂肪,促進其中蛋白質的吸收,因此吃肉時最好要吃蒜。王興國指出,這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質,但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。

 

不過,「吃肉不吃蒜,營養減一半」,也並不完全是無稽之談。因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發現的B族維生素。它與神經系統的功能關係密切,一旦缺乏它,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎,比如腳氣病,還會增加突發心臟病的風險。還有研究證明,補充維生素B1能改善產後抑鬱症。

 

營養調查結果顯示,中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是,它在人體內停留的時間特別短,很容易隨著糞便排出體外。而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之後,這兩種物質互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶于水的性質變為溶于脂的性質,從而延長了它在人體內的停留時間。所以,更科學地講,「吃肉不吃蒜」意味著「維生素B1吸收少」。

 

除了促進維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,況且吃肉的時候吃點蒜,還能降低油膩感,所以建議大家,吃肉的時候,不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是,大蒜最好生著吃,因為大蒜素遇熱會很快失去作用,而且太咸也會失效。不過值得強調的是:大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

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留言列表 (3)

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  • linlin
  • 我兒吃飯菜最愛配大蒜啦!原來是有效的食法
  • 是押~大蒜是好食材呃~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 21:44 回覆

  • 曉悠
  • 弟~晚安
    大蒜也是很好的食材 可是有些人不喜歡
    祝假日開心愉快~
  • 是押~姐~說的好~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 21:33 回覆

  • Emily&Du老爺的家
  • 我們家吃肉,也多半會搭蒜片。
    尤其是香腸、白切肉片。
  • 是押~蒜是最好佐料呃~

    魯蛋的窩 於 2015/03/28 21:42 回覆