秋天到了, 栗子的產季也到了
雖然一年之中可以買到栗子罐頭或是天津甘栗, 但新鮮的生栗子也就只有這個時候才有~
趁這個時候來做個土鍋栗子炊飯~
颱風接近, 風雨過後散步路上的栗子樹掉了不少栗毬下來
樣子真像海膽~
一球一球茸茸的很可愛, 不過聽說隨便摸被刺道會很痛, 所以只有遠觀而沒有褻玩
請不要誤會, 這栗子不是從剛剛那顆樹下撿來的喔 (不知道能不能撿？其實有點心癢啊～ )
前陣子預訂的丹波栗算算日子也快要到貨了, 今天先在超市買普通新鮮栗子來預演
等熊先生回來, 再用丹波栗本番上場
不過從超市買回來的栗子也都很大很漂亮, 應該很美味
先把栗子泡泡清洗塵埃
放在清水裡, 用瓦斯煮個三分鐘或放電鍋煮都可以
等煮好不要急著拿起來, 讓栗子跟著熱水一起慢慢變溫
趁還有熱度的時候用刀切剝
剝好的栗子放到清水裡, 一方面去雜質, 一方面防止變色
也有人是從生栗開始剝, 剝好的栗仁直接放在飯裡一起煮,聽說比較有口感
栗子的部位在日文中分別是
毬 : 最外面那層刺茸
鬼皮 : 硬殼
渋皮 : 栗仁外的薄膜
有些人喜歡留些渋皮下來一起煮, 看起來比較有田舍風情
其實渋皮的營養成分也很高, 留一些煮起來也很健康
可是我今天的心情比較想看到完全黃澄澄的栗子飯
所以全都剝掉了~
很多人喜歡剪塊昆布放在飯裡一起煮
但只用清水煮也沒關係
我覺得栗子配上高湯可能會更美味
所以熬了昆布柴魚高湯
用上次買的純昆布柴魚高湯包
熬出來的高湯金黃透徹, 看起來就很好喝
把玄米精成胚芽米淘好洗淨
放在篩子裡約30分鐘
接下來是超愛用的雲井窯黑樂御飯鍋登場~
因為是用土鍋來煮, 所以高湯的量多放了一兩成
加點鹽和酒, 再把栗子放下去
一般來說栗子的量是1合米配100公克栗仁, 但我是很貪心的人, 栗子全放下去了
看日本網友說, 把栗子切成碎屑和飯拌在一起煮, 會更香甜
我不禁點點頭深以為然
但栗子全切碎了雖然可能很好吃, 但視覺上好像就沒那麼令人喜悅
而且我費神剝了好久的栗子，全弄碎了有點捨不得......
於是我切一半留一半, 碎栗子和米攪拌好, 完整栗子放在上面~
用土鍋炊飯其實很簡單
1. 用中大火煮到沸騰 (這段時間約8~10分)
2. 沸騰之後轉最小火熬10分 (如果喜歡香香的鍋巴, 就再多煮1分)
3. 關火悶10~15分 ( 切記中途千萬不能掀鍋蓋 )
然後就OK了~
等待中......
土鍋鮮栗炊飯完成了~
黃澄澄的栗子真可愛~ 用高湯炊出來的土鍋飯也很鮮甜~
灑上點用粗鹽和黑芝麻混成的芝麻鹽, 看起來美味, 吃起來也好吃
趁這秋栗收成的季節, 多做幾次新鮮栗子料理吧~
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