【美食點滴】「窩窩頭」傳聞

據說八國聯軍攻佔北京的時候，慈禧帶著一幫人狼狽西逃，一連逃了好幾天，帶的乾糧已經吃完了，慈禧就下令停車找吃的。正好看見逃難的百姓在吃窩頭，就要了一個。當時慈禧已經餓得不行了，感到這窩頭真是香甜無比，很快就吃完了。

回宮後的慈禧想起逃難時吃的窩頭，就命御膳房來做，可卻總也不是那個味兒。

御膳房的人就湊到一起想辦法，說：「她那時餓了，當然覺得好吃，現在再吃窩窩頭，她能嚥得下嗎？」於是就把窩頭裡加了白糖、栗子麵，慈禧覺得還差不多，不過還是沒有那麼甜、那麼香。 正所謂「餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜也不甜。」

所謂「窩頭」是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸製食品，原來都是用玉米麵做的，因為沒有發酵的玉米麵非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利於迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要「與民同樂」，可是是用當時非常昂貴的栗子磨麵做的，個也小很多，成為一種點心，國民革命後才流入民間。

還有一個講法：據說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭，可是在正史中卻不見記載，左右不過是野史訛傳。傳說清光緒庚子年八國聯軍侵佔北京時，慈禧離京去西安，途中飢餓難忍，京郊貫市有個人給她窩頭吃，飢餓的太后幾口就吃下去了，感覺此物下口甘甜甚是喜愛。於是後來回到北京，她命御膳房做窩頭吃。御膳房不敢違背，又不敢做老百姓吃的那種窩頭，前思後想便出主意，用細緻的粗糧製成小窩頭，下嚥時不覺粗糙。只是小巧了，吃的時候細嚼不破壞儀態，才誕生了栗子麵的小窩頭。慈禧吃了說，正是當年吃過的窩窩頭。後遂成為慈禧齋戒時吃的一種甜食。其實純用栗子麵是蒸不成窩頭形兒的，所以做小窩頭用的是好的新玉米麵，過細籮，再摻上好黃豆麵，蒸的時候加桂花白糖，吃著又香又甜。一斤麵要蒸出一百個小窩頭才夠 「小」。

這個【美食點滴】專欄七拼八湊的寫了二十幾篇，有網路上蒐集來的佳餚傳聞；有翻成白話的古人「天人合一」的養生觀點；有現代醫療看護的精心美饌以及過去有關食物的諺語等等。雖然讀來雜七雜八，可也表達了不同角度的美食真諦。

總而言之，古今對萬事萬物的認識有其差異，當然因為時代的不同、科技的發展路線迥異、生活狀態以及所在環境的變遷而形成極端。並非古人都愚昧可笑，也不是說現代的觀念與做法，就絕對先進無誤，辨證的看、相互參照嘛。

由於中華美食是神傳文化，具有外國所望塵莫及的種種特色與內涵，那麼，對中國人來說，各地的美食佳餚就含有「咱們的，值得自豪的」意味。對外國人來說，它的意義等於：「一種代表東方文化特色的中國民間食品」。它是我們文化精神中的一個重要角色，像長袍，像摺扇，像書法，像山水畫，像孔子的哲學，像「孝」，像「義」，像「信」……等等。就像我們長存的傳統道德、心法約束一樣，具有幾千年的歷史而歷久彌新，它是舉世獨一無二的中國味！

只是由於現代科技的過度發展，造成了講究速度、追求速食的現象，揚棄了古代「細火慢燉」的耐性和堅忍，捨掉了過往「守著個廚灶守著個家」的愛心與關注，成就了今日五花八門的新興食譜。既不管食材天生的原性本味，更不理萬物生長的特點與時期，一味的取其鮮豔的顏色拼湊、相互烘托而標新立異；所有的烹煮過程全部簡化，以過油、過水川燙或事先煮熟後混合而成，這樣一來，使現代食客目迷五色，成了袁枚戒單裡的「耳餐」與「目食」──電視食譜大肆教學、餐廳飯館大作廣告。其實吃起來索然無味，欠缺了上天賜予萬物獨特的風味哪！那麼這種進步是否暴殄了天物呢？值得深思呀！@*