巧吃魚的8部位營養最大化

 

日常生活中,清蒸魚、糖醋魚、烤魚等,各式各樣的吃法,令人們大贊魚的美味。其實,魚不僅清香可口,還有很高的營養價值。另外,魚的各個部位都有其獨特的營養價值。下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個部位的營養價值。
 
 
  魚鱗 

      魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。
 
 
  不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心髒病的作用。因此,常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用,也可做成湯食用。
 
 
  魚肉 

      魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現,魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
 
 
  魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多,味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少,但腥味較輕。

 


 
 
  一般來說,活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多,活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。
 
 
  魚眼 

      魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力,降低人體內膽固醇的含量。因此,經常用腦的人可常吃魚眼。
 
 
  魚腦 

      魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質,這些物質有助於嬰兒大腦的發育,並具有輔助治療老年癡呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇,因此不宜多吃。
 
 
  魚鰾(即魚肚) 

      魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的((齊民要術))中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。

 


 
 
  現代研究發現,魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。
 
 
  另外,海水魚的魚鰾壁較厚,經常會被製成乾品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前,必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可,質薄的魚肚用油泡發的效果較好。

 

 
 
  魚骨  魚骨中含有豐富的鈣質,具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外,很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實,魚骨的烹製方法有很多。
 
 
  例如,可以將魚骨曬乾、碾碎後,和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋,並使用高壓鍋進行燉煮,這樣可使魚骨軟化,直接食用。

 

資料來源:Job36人才

 

  

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