飲食養生法(上)

 

                                                                                                   (作者﹕王元甫 醫師、中醫博士)
 
 
食物是人體每天所必須的,因為它能供給身體所需的物質與能量。如果食用得當,對身體會有很大的幫助﹔如果吃得不恰當,反而會引發疾病。五千年前的《黃帝內經》就已根據陰陽五行學說,對飲食有非常深入的論述,很值得我們現代人學習與借鏡。

依據《黃帝內經》,人的組成包含“天的成份”與“地的成份”;同樣地,食物中也含有“天的成分”(五氣)與“地的成分”(五味)。食物所含的五氣和五味進入人體後,經過五臟六腑的作用,化生為精與氣,並來涵養神。所以《黃帝內經》說:“天食人以五氣,地食人以五味……五味入口,藏於腸胃,味有所藏,以養五氣,氣和而生,津液相成,神乃自生。”

人體有陰陽與五行,食物也有陰陽(寒、熱、溫、涼四性)與五行(酸、苦、甘、辛、鹹五味)。食物進入人體後就會影響人體的陰陽與五行,所以食物的性味必須要配合人體的陰陽與五行。飲食養生法的要點有下列四項:(1)飲食要適量、(2)飲食要均衡、(3)飲食要調和陰陽、(4)飲食要調和五味。

(一)飲食要適量
《黃帝內經》說到養生要“食飲有節”,“節”就是有節制,飲食的量要適當。飲食不可太過,太過會傷腸胃;所以《痹論》說:“飲食自倍,腸胃乃傷”。 飲食也不可太少,太少能量(氣)會供應不足;所以《五味》說:“故穀不入,半日則氣衰,一日則氣少矣。”

現代人由於多吃(飲食過量)、少動(運動不足)造成肥胖,進而引起代謝症候群(腹部肥胖、高血壓、高血糖、高血脂)。《黃帝內經》提到多吃肥美(高熱量)的食物會引發糖尿病,《奇病論》說:“此肥美之所發也,此人必數食甘美而多肥也,肥者令人內熱,甘者令人中滿,故其氣上溢,轉為消渴。”吃過多肥美、甘甜的食物,會導致體內生內熱與消化功能的失調,久而久之會轉變成消渴(糖尿病中後期的症狀)。

《黃帝內經》又提到肥胖會產生糖尿病、腦血管疾病(中風)等併發症,《通評虛實論》說:“凡治消癉仆擊,偏枯痿厥,氣滿發逆。甘肥貴人,則高梁之疾也。”吃過多肥美的食物會導致肥胖,而肥胖症又會引起許多併發症,包括:糖尿病、腦血管疾病(中風)等。這與現代醫學所講肥胖症與代謝症候群會引發糖尿病和心腦血管疾病不謀而合。

(二)飲食要均衡
《黃帝內經》說:“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。”指出飲食要均衡,各個種類的食物都要吃。以穀物作為主食,以水果、蔬菜作為輔助,以肉類作為助益,各種五氣與五味的食物都要食用,這樣才能對身體精、氣的產生有幫助。每個種類的食物都要吃,但是不能吃太多,這樣會傷害身體,所以《黃帝內經》說:“穀肉蔬果,食養盡之,無使過之,傷其正也。”

現代醫學有與《黃帝內經》類似的說法。現代營養學將食物分成六大類:五穀根莖類、蛋豆魚肉類、奶類、油脂類、蔬菜類、水果類,也強調均衡飲食。每日食物建議量為五穀根莖類3-6碗、蔬菜3碟、蛋豆魚肉4份、水果2個、奶類1-2杯、油脂2-3匙)。為了有益健康,強調三少(少油、少鹽、少糖)與三多(多蔬果、多牛奶、多開水)的健康飲食。@*

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