國外研究顯示，適量吃花生仁可以促進腸道益菌增加，有助腸道健康。(圖片取自《每日郵報》Daily Mail)
好菌多多！吃花生增加腸道益生菌
你擔心黃麴毒素的危害，而不敢吃花生嗎？國外研究發現，適量攝取花生，可以促進腸道內益生菌的增長，有助於對抗大腸桿菌等致病壞菌。除此之外，花生營養豐富，還有助於穩定血糖、預防心血管疾病，可說是好處多多，只要遵守國內營養師傳授的攝取祕訣，就能安心健康吃花生！
香脆可口的花生是許多民眾最愛的下酒小菜，婆婆媽媽也經常以花生和豬腳一起燉煮，變化出滋味豐富的佳餚。不過，也有不少民眾認為花生容易產生致癌物質，是一種「有毒」的食物，因而不敢食用。
國外研究：花生仁有益腸道健康
事實上，花生的營養和健康價值都很高，含有多元不飽合脂肪酸、維生素B群、蛋白質、卵磷脂等營養素，可降低膽固醇、穩定血糖、延緩老化等。除此之外，花生還含有一種酚類化合物「白藜蘆醇」(resveratrol)，可以促進腸道好菌生長，特別是乳桿菌屬的益生菌。
英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，美國馬里蘭大學針對花生的特性做了實驗，並在《食物科學期刊》(Journal of Food Science)發表研究結果，指出每天吃50公克的花生仁，確實可促進人體內凱氏乳桿菌(Lactobacillus casei)，以及鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)等益生菌的生長，維持腸道健康。
這兩種益生菌有甚麼好處呢？其中，凱氏乳桿菌就是俗稱的「C菌」，對於提升免疫力、降低過敏機率、緩解腹瀉、預防大腸癌等都有不錯的效果；而鼠李糖乳桿菌則能調節免疫力、緩解腸道發炎、提高人體對抗癌細胞和傳染病的能力等等。
花生的確有許多好處，不過提醒民眾，一天的花生攝取量控制在8公克左右較為適當。另外，別忘了瞭解以下的花生保存技巧，避免產生黃麴毒素，就可以放心食用營養豐富的花生。
花生保存有訣竅 輕鬆遠離黃麴毒素
國內營養師王子南表示，民眾可購買小包裝的花生，避免一次買太多吃不完，降低新鮮度。當花生沒有吃完時，建議使用保鮮盒、拉鍊袋等可減少食物與空氣接觸的容器保存，並且儲存在乾燥陰涼的地方，確保花生不發霉，就能避免產生黃麴毒素。
另外，王子南營養師提醒，屬於油脂類的花生很容易受到溫度變化的影響，產生油脂劣變，因此儲存的地方要遠離瓦斯爐，避免接觸熱能。
一天一份花生 綜合其他堅果更健康
除了妥善保存，吃花生還有一些注意事項。由於花生是油脂含量較高的食物，民眾必須控制食用量，以免不小心攝取過多油脂。
那麼，每天可以吃多少花生呢？衛福部建議，每人每天應攝取堅果種子類1份，熱量為45大卡，相當於8公克的花生仁、腰果、南瓜子或者7公克的杏仁果、核桃仁、開心果等。不過，為了攝取更均衡豐富的營養，王子南營養師建議，民眾可吃綜合堅果，比只吃花生更健康。
另外，由於1茶匙(5公克)的烹調用油可代換為1份堅果種子類，而每人每天應攝取3至7茶匙的油脂，熱量為135至315大卡，王子南營養師提醒，如果民眾某天吃了1份堅果種子類如花生，炒菜時的用油量就應該減少，或者改用熱量較低的植物油，才能控制一整天吃進的油脂，避免過度攝取。
水煮花生取代油炸 減少油脂和熱量
除了調配份量，花生的烹調方式也很重要。由於花生經過油炸之後，不但維生素流失，熱量也更高，因此王子南營養師建議，民眾可改用川燙、烘烤的方式料理花生，減少油脂並降低熱量攝取。另外，許多民眾愛吃花生燉豬腳，其實，豬腳和花生都富含蛋白質和油脂，而且花生容易吸油，兩者一起吃下肚很容易熱量超標。
只要懂得控制卡路里，適量吃花生其實好處多。同時，民眾也別忘了將花生儲存在陰涼的環境，才不會造成花生變質，而能享用花生的新鮮美味，並且吃進豐富營養！
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