茄子性寒傷身、多吃茄子會中毒...... 正是這些說法導致有些人不敢吃茄子。其實，一餐吃250克左右的茄子不會有任何問題，甚至可以説明你清熱解暑、防癌抗病！下面帶領大家瞭解茄子的三大神奇功效以及烹調美味茄子的生活小妙招。
茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
元代賈銘編纂的《飲食須知》中認為，茄子是「蔬中唯此無益」。然而，2011年全球健康食品排行榜中，茄子在蔬菜類中排名第五。現代醫學認為茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素P的含量特別高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。所以茄子並非如書中所說的那麼一無是處，甚至可以說營養價值極高。
一、現代醫學發現茄子有三大功效
1.清熱解暑
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天吃茄子對解暑很有説明。
2.抗衰老
茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
3.防癌抗癌
茄子含有龍葵堿，而龍葵堿可抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有良好的功效。
二、食用方法及注意事項
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B。維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
那麼吃茄子中毒的說法是怎麼回事呢？原來，茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量過高時會發生中毒。預防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過於驚慌。
宜：
1.與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想佳餚。
2.與豬肉同食，可降低膽固醇吸收、穩定血壓，還可預防紫癜。
忌：
1.與蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2.茄子性屬寒涼，孕婦不宜吃茄子，特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載：「多食茄子必腹痛下利，女人能傷子宮也。 ”
三、生活妙招
1.炒茄子的省油秘訣
炒茄子時，將切好的茄塊撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。
2.防茄子變黑
切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。
3.防維生素P損失
油炸茄子是餐桌上常見菜肴，因茄子性寒涼，油炸茄子並不會使人上火。但油炸茄子會造成維生素P大量損失，這時如果掛糊上漿後炸制就能減少這種損失。
出自美食天下~
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