最受歡迎的五種做魚方法

阿波羅新聞網

一、清蒸魚

1.大黃魚刮鱗,刨肚去腸,清洗乾淨

2.在魚兩面各斜切2刀,撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘,在魚盤中擺放蔥段,放上魚,魚身上擺上蔥姜

3.蒸鍋放水,大火燒開,放入魚盤,大火蒸10分鐘左右

4.蒸好的魚

5.倒掉魚盤中的湯,去掉蔥姜,澆上蒸魚豉油;在魚上擺放蔥絲、紅椒絲

6.炒鍋放橄欖油,放入花椒爆出香味

7.去掉花椒,熱油倒在魚上即可

二、酸菜魚

1.魚洗凈去頭尾,黑膜刮乾淨

2.用廚房紙擦乾淨粘液

3.沿著魚脊背骨頭切入,將魚分成兩半

4.其中一片帶有魚脊骨,小心地將魚骨分離

5.完成後兩片大肉就分離出來了,把魚骨頭剁成段

魚頭剁開,和魚骨、魚尾一起,加蛋清、澱粉、料酒腌制

將兩片魚肉上的骨頭剔除,至一根大魚刺不剩

魚身內部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好

三、糖醋魚

1.魚清理乾淨,挨著頭尾各切一刀,抽出筋

2.將魚切成花刀,每隔兩厘米左右豎切一刀,然後橫著往裡切1厘米左右

3.加入適量鹽和料酒腌制半小時

4.生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

5.適量澱粉加入適量水,調成糊狀

6.將魚掛糊

7.鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤

8.鍋里留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接著加入適量生抽、少許蚝油、白醋,加入少許水燒開,最好加入水澱粉翻勻

9.將糖醋汁淋入即可

四、紅燒魚

1.把魚去鱗去腸宰殺乾淨。

2.切好蔥,姜,蒜,辣椒。

3.把魚用少許鹽,料酒,薑絲,白鬍椒粉腌制10分鐘。

4.鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

5.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。

6.把腌制好的魚放入鍋內。

7.倒入適量的清水,加入鹽半勺,白糖半勺,料酒,蓋上鍋蓋慢燒。

8.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白鬍椒粉和蔥花,即可出鍋。

五、水煮魚

1.花鰱魚一條,收拾洗凈凈切塊,反覆清洗乾淨後用料酒和鹽腌制

2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蚝油

3.大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4.鍋內下寬油,燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮

5.將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片

6.加料酒煮至顏色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油、香醋

7.將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥

8.再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段

9.鍋中放菜油(多些)油溫高後關火迅速下人干辣椒和花椒,潑在魚片上

    全站熱搜

    魯蛋的窩 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()