最受歡迎的五種做魚方法
【阿波羅新聞網 】
一、清蒸魚
1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨
2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜
3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右
4.蒸好的魚
5.倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油;在魚上擺放蔥絲、紅椒絲
6.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味
7.去掉花椒，熱油倒在魚上即可
二、酸菜魚
1.魚洗凈去頭尾，黑膜刮乾淨
2.用廚房紙擦乾淨粘液
3.沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
4.其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離
5.完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段
魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒腌制
將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩
魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
三、糖醋魚
1.魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋
2.將魚切成花刀，每隔兩厘米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1厘米左右
3.加入適量鹽和料酒腌制半小時
4.生薑、大蒜瓣、大蔥切成末
5.適量澱粉加入適量水，調成糊狀
6.將魚掛糊
7.鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤
8.鍋里留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蚝油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻
9.將糖醋汁淋入即可
四、紅燒魚
1.把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2.切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3.把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白鬍椒粉腌制10分鐘。
4.鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6.把腌制好的魚放入鍋內。
7.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白鬍椒粉和蔥花，即可出鍋。
五、水煮魚
1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽腌制
2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蚝油
3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
4.鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6.加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
9.鍋中放菜油(多些)油溫高後關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上
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