近來BBC報導卻指出,英國專家表示,「為避免食物中毒,加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能不平均的微波爐。」引發網友熱議。

近來BBC報導卻指出,英國專家表示,「為避免食物中毒,加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能不平均的微波爐。」引發網友熱議。

微波爐熱剩菜做對嗎?顏宗海:大型食物止步

【華人健康網 記者洪毓琪/台北報導

「叮咚!」用微波爐加熱剩菜既快速又方便,可近來英國廣播公司(BBC)報導卻指出,英國專家表示,「避免使用受熱不平均的微波爐將剩菜加熱,以防止食物中毒。」這究竟是怎麼回事呢?毒物科醫師表示,保存剩菜,應謹記大體積食物加熱要透徹、動筷前先分裝、不同料理分開保存、加熱溫度高於60℃等5大原則才有保障!

近來BBC報導卻指出,英國專家表示,「為避免食物中毒,加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能非冷盤的剩菜進冰箱前,一定要確保食物已經放涼,溫度與室溫相近再冰,才不會導致熱的食物因瞬間接觸冷空氣,使水蒸氣大量凝結,增加食物變質風險(微生物遇水活性更佳)。

非冷盤的剩菜進冰箱前,一定要確保食物已經放涼,溫度與室溫相近再冰,才不會導致熱的食物因瞬間接觸冷空氣,使水蒸氣大量凝結,增加食物變質風險(微生物遇水活性更佳)。平均的微波爐。」引發網友熱議。


剩菜處理有學問!5原則妥善保存不傷身

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,為避免食物因反覆加熱而營養流失、產生亞硝酸鹽,對人體健康產生危害。站在醫師角度來說,還是建議民眾在料理、購買每餐食物前,最好能事先考量自身的食量,想吃多少煮多少,來保持吃下口的食物新鮮度較佳。

但若真不小心煮太多,或是年節菜餚太少不易準備,在面對、處理剩菜時,不妨可試著謹記下列5大保存、加熱原則,降低細菌滋生、食物變質的可能:

原則1/加熱要透徹:

民眾食用剩菜前加熱透徹與否非常重要。要成功殺死食物中殘存的微生物,溫度至少要高出60℃較恰當。特別是,體積較大的食物,如烤雞、大雞腿、年夜菜常見的蹄膀更要充分加熱。正如英國專家所言,使用加熱過程中無法進行攪拌動作的微波爐時,更要小心注意加熱不均的問題。因此,顏宗海醫師建議,在處理上述食材時,不妨選擇電鍋、蒸籠等工具加熱較有保障。

原則2/動筷前先分裝:

如果在開動前事先得知家中成員不返家用餐,或自知餐桌上的佳餚無法在一餐內食用完畢。民眾不妨可在動筷前,先使用乾淨的餐具,拿取當餐的食用量,並同時將剩餘菜餚加以分裝。

這樣的方式,不僅能避免食物因反覆翻攪,大面積接觸到空氣中的細菌、微生物,同時也能防止料理因使用筷子進食不慎沾附唾液,經由夾取、攪動的動作,沾附其他食材,而增加病菌滋生的風險。

原則3/不同料理分開保存:

由於每道料理所使用的食材、烹調、調味方式不盡相同。因此,在冷藏剩菜時,最好能將不同的料理各自分開包裝、保存,才能避免彼此間的細菌、微生物交互感染。

原則4/放涼後再冰:

非冷盤的剩菜進冰箱前,一定要確保食物已經放涼,溫度與室溫相近再冰,才不會導致熱的食物因瞬間接觸冷空氣,使水蒸氣大量凝結,增加食物變質風險(微生物遇水活性更佳)。且這樣的動作,也有助於避免食材高溫影響冰箱冷藏櫃的4℃恆溫,進而影響其他存放於冰箱中食物的風味及為避免高溫而有塑化劑殘留的疑慮,不論是放入電鍋加熱,還是微波前,都應先將保鮮膜去除較恰當。

為避免高溫而有塑化劑殘留的疑慮,不論是放入電鍋加熱,還是微波前,都應先將保鮮膜去除較恰當。品質。


原則5/加熱前先去除保鮮膜:

多數人保存菜餚時,除了一般保鮮盒、瓷器外,多會選擇以原先餐盤包覆保鮮膜的方式收藏。但要注意的是,為避免高溫而有塑化劑殘留的疑慮,不論是放入電鍋加熱,還是微波前,都應先將保鮮膜去除較恰當。

【醫師小叮嚀】:

最後,顏宗海醫師也提醒,一旦在食用非當餐食物,或生鮮類食材後,出現噁心、嘔吐、腹瀉等疑似急性腸胃炎症狀時,應立即就醫尋求專業醫師治療,較有保障。

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