daillu2的部落格

在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

燉肉

在鍋里加上幾塊桔皮，除油膩和肉腥味，增加湯的鮮味;

煮骨頭湯

加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素;

燉雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽

煮肉湯或排骨湯

放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

燒豆腐

加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

紅豆

在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

煮蛋

水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

煮火腿

煮前將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

羊肉去膻味

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;

煮麵條

加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;

熬粥或煮豆

不要放礆，否則會破壞米、豆中的營養物質;

煮熟筍

記得，要用開水煮;

煮豬肚

千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

煮牛肉

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

燉老雞

在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;

老鴨

用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

紅燒牛肉

加少許雪裡紅，肉味鮮美;

油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會外濺;

炸豬排

在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;

煎雞蛋

在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

炒雞蛋

加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;

炒茄子

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;

炒馬鈴薯

加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色、味相宜;

炒豆芽

先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味;

炒波菜

不宜加蓋;

炒肉片

肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

糖醋菜

應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;

做饅頭

在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香;

菜太辣

加點醋，辣味大減;

放醬油若錯倒了食醋

可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;

湯太咸

不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中;

炒菜

應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜;

熬豬油

在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純;

泡菜

在壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。