素菜通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和幹鮮果品等植物性原料烹製得菜肴。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。葷菜則以肉類為主，其中含有豐富的蛋白質，維生素，無機鹽等營養元素。葷素各有各的好處，所以大家要根據自己近期的身體狀況，合理搭配。
一、素食的營養功效
養生學家一貫主張日常多吃清淡素食，少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人，消化吸收功能逐漸減弱，更應注意多吃素食。
1.素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營養物質，卻是人體健康所必需的。因為纖維素能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，説明身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質的吸收，降低發病率。而且一些纖維素還能在腸道細菌的分解下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收利用。
2.素食能使人頭髮烏亮柔潤。無論夏天或其他季節，多吃素食對身體都大有裨益。
3.素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤。因為蔬菜中的鹼性物質和維生素等都有調節血液和汗腺代謝的功能，能説明加強皮膚營養。
二、葷食的營養功效
肉、禽、魚、蛋、奶等食品，均屬於葷食。從營養的角度來看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等，內含的蛋白質也屬於優質蛋白，是維持人體健康不可缺少的物質。
1.肉類中的蛋白質主要存在於肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，食用後能大大促進人腦和身體的發育，使身體強壯，精力充沛。
2.儘管幾種葷食中所含脂類不完全一樣，但都非常豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。
3.肉類是鐵和磷的良好來源，並含有一定量的銅，對於貧血者來說，適量多吃點葷食有利於健康。
三、荤食与素食搭配原则
原则一：荤素平衡
保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维。
原则二：以素为主 吃什么好
前边我们提到了，完全吃素不科学，难以满足身体的营养需求。但我们提倡以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。
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