經典東北菜(照片取材網路，若親權請告知)

【美食典故】東北菜殺豬菜的由來(作者：味蕾)

「殺豬菜」是經典的東北菜，在民間是最有名、最普及的一道燉菜，得名於它的食材：豬肉。東北農家接近年關時，把剛殺好的年豬，切成大片的白肉放進鍋裏，加水一邊煮，一邊放入切成絲的酸菜和調味料，燉到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸放入鍋內煮熟後切片，就是一鍋酸流流的鮮湯、肥而不膩的嫩肉、滑溜順口的血腸，組合成開胃下飯的美味佳餚，在嚴寒的北國冬天裏，暖了人們的胃和心。

上菜時，將鍋中食材撈出，可以切成一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸食用，或把三者合成一大鍋食用。肥瘦相間的大塊白肉蘸著醬油吃，肥而不膩；軟嫩的血腸，滑溜順口；酸菜更能開胃下飯、去油膩，是美味殺豬菜的靈魂食材。

傳統的農家殺豬菜，原是普通人家過年時才犒賞自己，或待客的一道燉菜，如今加入了東北粉條、白豆腐、豬大腸、豬肝…等，搖身變成經典的名菜。殺豬菜的蘸料除了醬油外，又添加了蔥花、花椒粉、糊辣椒粉混製而成，風味更讚。外來遊客都要嚐嚐這一道殺豬菜，才不虛東北之行。@*