香酥的豬油渣妙用無窮，是烹飪食物的好幫手。(攝影:林秀霞 / 大紀元報)
【采秀私房菜】豬油渣的妙用(作者：采秀)
最近台灣的食用油出現問題，有些不肖業者用低價的棉籽油混充高價的食用油販賣，居然橄欖
油沒有橄欖成分，芝麻油沒有芝麻成分，花生油沒有花生成分，辣椒油沒有辣椒成分…等，全是用化學香精和色素合成的，大賺黑心錢，罔顧大眾的健康，所幸法網恢恢，疏而不漏，這些不肖業者將付出慘痛的代價。
憶兒時，家中的食用油都是母親用豬板油自製而成的，將豬板油切成丁狀（或請肉商用機器絞碎），用小火慢慢地炸，用竹鏟輕輕地撥，尤其到最後階段更需要小心，防止油爆傷人，當豬板油變成金黃的豬油渣時，就大功告成，香酥又燙嘴的豬油渣，拌點鹽巴就是我的美味零食，而黃澄澄的豬油冷卻後，放入冰箱保存會變成雪白的食用油，母親就可拿來炒菜、煎魚、炸芋頭丸，滿足全家人的胃口。
豬板油可自製成安心的食用油。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
豬板油切丁備用。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
豬板油可自製成黃澄澄的豬油和香酥的豬油渣。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
黃澄澄的豬油冷卻後，放入冰箱保存變成雪白的食用油。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
豬油渣可當零食直接吃外，還有下列的妙用：炒菜起鍋前，撒點豬油渣當肉末，可增添蔬菜的色香味。煎蛋時，雞蛋液加入較細的豬油渣（豬板油絞碎後油炸而成的）後打勻，下鍋煎，別有一番口味喔！煮湯起鍋前，撒點豬油渣也可增添湯品的色香味喔！
香酥的豬油渣妙用無窮，炒菜時可增添蔬菜的色香味。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
還可在麵粉加入豬油渣、鹽巴、胡椒粉、熱水後用筷子攪拌一下，再用手小心搓柔成燙麵，桿平麵糰、撒上蔥花、捲起，再桿平麵糰後捲起（重複數次）後，就可放進烤箱烘焙，就成為另類香酥的蔥油餅喔！
香酥的豬油渣妙用無窮，可烘焙成另類香酥的蔥油餅。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
曾幾何時，阿公阿嬤吃了一輩子的健康無礙豬油，卻被說成不健康的油品，人們開始相信含有39%飽和脂肪、含有95%膽固醇的豬油，吃越多將越容易罹患心血管疾病，於是人們就紛紛改用當今出問題的植物油品來烹飪食物。
其實人們只要像阿公阿嬤一樣，心地善良又樸實，粗茶淡飯多蔬果，早睡早起勤勞動，吃自製的豬油是無礙健康的，而且還可像阿公阿嬤一樣「吃百二」（台灣話，長命百壽之意）喔！@*
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