肉質鮮嫩的「富貴吉祥白菜獅子頭」是老少喜愛的年菜(攝影: 林秀霞 / 大紀元)

 

                                富貴吉祥白菜獅子頭(作者﹕采秀)

 

 

「白菜獅子頭」是揚州菜「紅燒獅子頭」的延伸佳餚,肉丸鮮嫩,白菜清甜,湯汁鮮甜。「紅燒獅子頭」是滿漢全席的一道重要宮廷菜。在往昔,它是宴席、年菜中不可或缺的佳餚。因為它的肉質鮮嫩,是一道深受老少喜愛的年菜。它是集合了富貴、喜氣、豐盛、美味的佳餚。在大魚大肉的年菜中,將「獅子頭」添加了健康的元素「大白菜」,燉煮到軟,吸收了所有精華,光是大白菜就非常的清甜可口。

這道「白菜獅子頭」是用單純的食材來烹煮的,亦可在豬絞肉中再添加干貝、蝦仁、開陽、蛤蜊等海鮮來提香提味,立即變成豪華的「白菜獅子頭」。湯內亦可再加入粉皮或粉絲,更可豐盛它的多種吃法。

豬肉請選購,肥瘦分布均勻的前腿肉,煮出的肉質不會太油膩或太硬,口感最佳,食材中加了豆腐、全蛋液、太白粉,都是為了使肉質更軟嫩。選購後,記得請肉眅幫忙用機器絞勻,返家後,就不須再忙的剁肉,後續的作法就非常簡易。也可將炸定型的「獅子頭」、大白菜、調味料放入砂鍋,改用電鍋來燉煮,那就更加省事,故把它介紹給親愛的讀者。最後祝福大家「飛龍在天」,萬事如意、蒸蒸日上。

材料:

豬絞肉600克、豆腐100克、荸薺50克,蔥、薑和香菜各適量、雞蛋一個、太白粉2大匙、大白菜半顆,醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉各適量、高湯2碗。

做法:

一、豆腐用重物壓出水分後用勺子壓成泥。

二、荸薺拍碎切末,蔥、薑和香菜切細末。

三、將絞肉、豆腐泥、荸薺、蔥薑香菜末、蛋液、太白粉、醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉等食材,順同方向攪拌均勻成肉餡。

四、兩掌抹水,取適量肉餡捏成團後,在兩掌間摔成緊實的肉丸子。

五、熱油鍋,放肉丸子,大火過油、炸至表面金黃(不必炸熟)定型後撈出。

六、砂鍋內加入大白菜、胡椒粉、糖和高湯,大火煮開,放入炸好的肉丸子,再煮開後轉小火,慢慢燒煮至白菜熟軟即完成。@*

 

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