胡蘿蔔與白蘿蔔能同吃嗎?

 

 

 胡蘿蔔白蘿蔔不可一起食用,很多人都知道,但原因可能很多人都不了解蘿蔔適合生吃  現代研究表明,白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用,是因其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶木質素;白蘿蔔中還含有多酶,能消除致癌物質使細胞發生突變的作用,達到抗癌的目的;白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素,起到抗病毒感染抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。白蘿蔔要想好地發揮其食療功效最好生吃。
  
  
  
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胡蘿蔔適合熟吃

       而胡蘿蔔則恰恰相反,胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素,它在人體內可以轉化為維生素A維生素 A和β-胡蘿蔔素能預防夜盲症,還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。  但胡蘿蔔在生吃時,70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種:第一,將胡蘿蔔切成塊調味後,與肉一起燉食,最好用壓力鍋,樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,使胡蘿蔔素的保存率高達97% ;第二,將胡蘿蔔切成片,用足量的食用油將其炒熟後食用,這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。二者同食必有一失。

 

 

 

       可見,將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼,勢必導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外,這種烹調方法還會誘發“內戰”,這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高,而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿蔔中的維生素C,二者相遇,使白蘿蔔中的維生素C損失慘重,其營養價值自然也就打折扣。

 

引自: http://www.39kf.com/healthy/preserve/yssl/ysjk/2006-11-24-286914.shtml

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