有關酸奶的15個真相,給愛喝酸奶(優酪乳)的你

 

酸奶越酸越有營養?酸奶中的增稠劑有多可怕?酸奶表面出現淡黃色的水還能喝嗎?……愛喝酸奶的你,是否也被這些問題困擾過。生命君請來中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅、中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士,為你一一解答。

 

1.酸奶和牛奶相比,有哪些優點?答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因為發酵,其中營養素更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

 

2.酸奶是不是也有補鈣效果?答:乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養物質,所以,酸奶仍有補鈣的效果。事實上,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收,另外,酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質,也可促進鈣吸收。

 

3.喝牛奶腹瀉,能喝酸奶嗎?答:牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的凶手。在酸奶發酵過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,減少了乳糖不耐的問題;乳酸菌本身也會產生大量的乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

 

4.酸奶越酸,營養越好嗎?答:酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌佔優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。

 

5.果粒酸奶營養價值更好?答:市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自於添加果醬。而果醬經過高溫煮制,已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。即便是真果粒,由於酸奶的保質期是21天,放了三個星期的果粒,營養價值也會打折扣,濃郁的香味可能來自水果香精。安全

6.酸奶中的增稠劑對人體有害嗎?答:酸奶裡面大部分都有增稠劑,增稠劑品種很多,包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等,它們不能被人體消化吸收,屬於不可溶性膳食纖維,不僅無毒無害,不會引起血液黏稠,還有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度,是有利於預防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高,所以在很多食品中都沒有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

 

7.放冰箱後,酸奶表面出現淡黃色的水,還能喝嗎?答:這些淡黃色的水是乳清,製作乳酪時,占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊,而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。製作酸奶時如果不加增稠劑,放一段時間後,也會析出一些乳清,這樣的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體當中提取的。飲用

 

8.每天喝多少酸奶合適呢?答:營養學會推薦牛奶每日300克,折算一下大概是一次性紙杯1杯,加上1小盒酸奶(100)。建議成年人喝酸奶別超400克,除非是孕婦、乳母或發育期青少年。原則上牛奶和酸奶可等量替換,對於青少年來說,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最為理想。

 

9.什麼時候喝酸奶比較好?答:時間不限。胃酸過多的避免飯前喝;空腹喝酸奶促進排便,便秘者適合,腹瀉者則不適合;其他人飯前飯後都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐後再來一大瓶酸奶,因為這樣額外增加了能量的攝入。若要晚飯後喝酸奶,就要相應減少晚餐,否則會引發肥胖。

 

10.酸奶能放微波爐里加熱嗎?答:如果腸胃接受不了冷飲,可以將酸奶用微波爐加熱,但需要注意的是選擇中檔火力,半分鐘左右就可以加熱到常溫(25)。加熱時間過長或者火力過大,除了繼續殺死乳酸菌,還會使得酸奶變得稀薄,口感變差。加熱後的酸奶應儘快飲用,以免長時間放置變質。禁忌

 

11.糖尿病人可以喝酸奶嗎?答:研究表明,喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶,擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣,而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡,保證胰島素的正常釋放。另外,酸奶的血糖反應較低,搭配穀物類食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反應,利於血糖的控制。

 

12.高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?答:國內外研究表明,適量攝入乳製品有利於高血壓的防控,低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防控。事實上,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸,其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

 

13.服藥期能不能喝酸奶?答:多數相關學者認為,服抗菌素會引起腸道菌群紊亂,也會降低免疫力,更要經常服用酸奶來調整菌群平衡,保護人體抵抗力。在停葯之後,繼續喝一段時間的酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復人體正常菌群平衡。服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分,對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是,其他藥物不可用酸奶送服,特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。挑選

 

14.“酸奶酸酪乳妙酸乳乳酸菌飲料酸乳飲料等,到底誰是真正的酸奶?答:選購酸奶時,首先要注意包裝上的說明,選擇蛋白質含量≥2.3%的產品,內容物黏稠或呈凍狀,就可以基本斷定它屬於酸奶。而另外一些產品,呈液體狀,但內容物比較稀,蛋白質含量≥1.0%,這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,就不能叫酸奶,對人體沒有額外的好處。需要提醒的是,某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高於普通酸奶,大多是因為加了奶油和乳清蛋白,其熱量較高,需要控制體重的人慎買。

 

15.超市裡外國進口的長保質期酸奶,比國產酸奶好嗎?答:長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的,其中的乳酸菌也肯定已經死光了。一般來說,國產冷藏的酸奶都是含活菌的。當然,殺菌酸奶也具有一定的營養價值,但保健價值會打折,相比較而言,帶大量活菌的酸奶更值得推薦。

 

 

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