藍莓的營養價值

 

物種名稱:越桔。英文名稱:Blueberry屬杜鵑花科,越橘屬植物。起源于北美,多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色,故稱為藍莓。

 

藍莓的功效與作用

 

增強免疫力:研究發現,藍莓中含有的抗氧化劑遠遠多於其他新鮮蔬菜水果。抗氧化劑可中和體內自由基,增強免疫系統。

 

提高腦力:藍莓幹當零食可提高大腦活力。一項新研究發現,藍莓中富含的類黃酮可緩解老年性記憶衰退。

 

保護視力:研究發現,吃藍莓可使老年性黃斑變性危險降低38%

 

有益心臟健康:藍莓中含有可説明血管擴張的成分,進而增強心臟功能。

 

降低血糖:吃藍莓有助於調節血糖水準。每週吃5份藍莓等低升糖指數水果,堅持兩個月可顯著改善血糖調節能力。

 

防止膀胱炎:藍莓中的一些成分可防止細菌黏附于膀胱壁,防止膀胱炎和尿路感染。研究發現,每天吃1把藍莓就有助於改善尿路感染病情。

 

防治便秘1杯新鮮藍莓含大約4克膳食纖維,占膳食纖維日攝入量的14%藍莓中水溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動,防治便秘。

 

強壯骨骼:藍莓中富含微量元素錳,對骨骼發育起到關鍵作用。研究發現,喜歡吃藍莓的兒童,其骨質密度高於不吃藍莓的兒童。

 

減小肚腩:藍莓中富含的多酚類物質可分解腹部脂肪,有助於控制體重。此外,藍莓熱量低,不會導致發胖。

 

營養價值

 

藍莓營養豐富,不僅富含常規營養成分,而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物,因此又被稱為「皇后」和「漿果之王」。

 

一、常規營養成分

 

藍莓果肉細膩,風味獨特,酸甜適度,又具有香爽宜人的香氣。藍莓中諸如蛋白質、維生素等的常規營養成分含量十分豐富,礦物質和微量元素含量也相當可觀,因此,藍莓被稱為「水果皇后」的確是名符其實!

 

二、特殊營養成分

 

1、花青素

 

花青素是一種非常重要的植物水溶性色素,屬於純天然的抗衰老營養補充劑,是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高,同時花青素種類也十分豐富,研究發現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多,雖然不同品種藍莓中花青素的含量並不相同,但普遍含量都相對較高。

 

2、總酸和有機酸

 

藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸,其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸,熊果酸又稱烏索酸,屬於一種弱酸性五環三萜類化合物,是多種天然產物的功能成分,具有廣泛的生物學活性,特別在抗腫瘤等方面作用突出。

 

3、酚酸

 

藍莓中含有多種多酚類物質,酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種,具有良好的營養功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種,其中含量最高的是氯原酸,又稱咖啡鞣酸,研究發現其對多種癌症(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用,同時抗氧化作用也非常強大。

 

4、超氧化物歧化酶

 

超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在於生物體內的一種酸性金屬酶,是生物體內重要的自由基清除劑,其主要作用是能專一地清除生物氧化中產生的超氧陰離子自由基,被譽為「21世紀的保健黃金」。藍莓中SOD含量豐富,雖然不同品種藍莓中的SOD含量略有差異,但總體上相差不大。

 

5、果膠

 

果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱,科學研究發現,果膠能夠有效地清除人體內未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質,同時有助於調節餐後血糖和腸道微菌群平衡,而且還對多種現代「文明病」起到很好的預防和輔助治療作用。藍莓中果膠含量豐富,約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。

 

6、紫檀芪

 

紫檀芪,因最早在紫檀植物中被發現而得名。 2004年科學家才首次在藍莓和葡萄等漿果類植物果實中分離出紫檀芪。研究發現,紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關注,尤其是在抗結腸癌方面,紫檀芪表現出非常喜人的功效。

 

藍莓除了富含上述多種營養成分之外,還含有諸如雲彬單甯醇等物質,正因如此,聯合國糧農組織將藍莓確定為人類五大健康食品之一。

 

 

 

食用方法

 

藍莓以乾燥、冷凍或果醬形式食用時,健康效果最好;

 

藍莓果醬:將白糖倒入藍莓中進行醃制,讓果膠滲出來;擠入檸檬汁混合均勻,用來調果醬的酸甜度;

 

藍莓飲料:取一份藍莓,用清潔的紗布包好將汁擠出,在汁中加10倍的水,白糖適量,將其加熱,燒開,放入冰箱中鎮涼後飲用,口感酸甜適口,自然清香,開胃健體;

 

糖拌藍莓:將挑好的藍莓中加適量白糖,撚碎,拌勻食用;酸甜適口,能解酒;

 

藍莓包子:將挑好的藍莓(不需解凍)適量多加白糖,拌勻後做包子的餡料;

 

注意事項:

 

如不立即食用可將其存放于冰箱中,可至少儲存一星期。

 

如在當地農場購買了大量的藍莓,把其放在烘烤板或託盤的單層內冷凍幾小時,確定它們已凍結後,移入一密封容器內,存于冷藏至需要時再取出,至少可存入1年。

 

禁忌:

 

新鮮藍莓有輕瀉作用,腹瀉時勿食。

 

由於藍莓汁液中的某些成分會導致蛋白質的凝固,所以不可與牛奶等乳製品同食。

 

出自網路

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