吃素由於缺乏肉類作為食物來源，許多民眾認為吃素有營養不均衡的疑慮，也無法攝取充足營養。真的是這樣嗎?營養師指出，以植物性食物為主，有助降低心血管疾病風險，只要聰明搭配和料理，吃素可以兼顧健康和均衡，素食也能美味又營養!
素食者容易攝取大量蔬果，有助降低膽固醇和預防心血管疾病。
吃素有助降低膽固醇預防心血管疾病
有些民眾選擇吃素，不一定是為了宗教原因，而是想獲取素食的好處。營養師王子南表示，由於吃素容易攝取大量蔬菜和水果，可以吃到更多纖維質和植物營養素。另外，蔬果含有較少的油脂，其中的飽和脂肪酸也較少，比較不容易引發心血管疾病。此外，植物性食物不含膽固醇，也可以減少身體負擔。
另一方面，吃素也有助於降低壞膽固醇，以及降低心臟病、中風、大腸癌的機率。蔬果的豐富纖維素還能預防便秘，促進腸道健康。
避免油炸加工食品吃素3秘訣學起來
不過，坊間素食也有一些缺點，包含烹調用油過多、過度加工、容易營養不均衡等。王子南營養師提醒，無論葷食或素食，都應儘量避免油炸食品和加工製品，以新鮮的天然食物為宜。以下提供3個吃素秘訣，教民眾吃出健康。
秘訣一：大火快炒保住營養
料理蔬菜的時候，首先，別忘了先洗後切的原則，有些食物如紅蘿蔔，還可以採取先煮後切，整條煮熟之後再切成小塊，避免水溶性維生素和礦物質流失。另外，可以採用大火快炒的烹調方式，也能減少維生素流失，促進β-胡蘿蔔素的吸收。最後，記得「炒好即食」，避免同一道菜反復加熱，才能吃進最多營養。
豆製品如豆漿、豆腐、豆干等是素食者的蛋白質主要來源，建議每日攝取2至3份豆製品。
秘訣二：蛋白質互補吃法
六大類食物中，豆魚肉蛋類是蛋白質的主要來源，素食者可以吃的有豆類和蛋類。有鑒於有些素食者不吃蛋，建議每天攝取2至3份黃豆製品，如豆漿、豆干、豆腐、豆包、幹絲等，可以豐富蛋白質。
另外，由於每種食物所含的蛋白質成分不盡相同，建議豆類食物可以跟其他種類的食物相互搭配，以攝取多樣性的營養素。比如，五穀飯搭配黃豆做成黃豆飯，或者利用黃豆燉花生一起吃。
秘訣三：吃素也能補鈣
不喝牛奶的素食者，也不用擔心無法攝取鈣質。豆類如豆漿、豆腐，堅果類如芝麻、杏仁、開心果，蔬菜類如芥藍、莧菜、綠花椰、海帶等，也含有不少鈣質，是素食民眾的補鈣好選擇。
出自美食天下~
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