你會用油嗎？10大食用油品用法營養成分大公開
【阿波羅新聞網 2015-09-14 訊】
1.牛油：
成分：從牛身上的脂肪精鍊而成
適用料理：製作糕點、油炸用途
近來讓大家最驚慌的就是牛油，“牛油”是從牛身上的脂肪精鍊而成，新鮮的牛油可做為食品，製作蛋糕、點心或烹飪時作油炸酥化過程使用，也能當作醬料調理食物，因為含有多種飽和脂肪酸、少量不飽和脂肪酸，所以不適宜長期食用。
2.豬油：
成分：從豬肉脂肪中精鍊而成，屬於飽和性脂肪酸高，所以油脂穩定，不容易冒煙質變
發煙點：182~220℃
適用料理：適用料理：煎、炒、小量油炸，但料理以趁熱食用香氣最佳，否則冷掉容易有動物特有腥味產生。
另外一款討論度也很高的“豬油”想必大家比較熟悉，紅極一時的豬油拌飯是不少人的心頭好，使用豬油烹調的料理具有獨特香氣，因此讓許多人愛不釋手!從豬肉脂肪精鍊出的豬油，發煙點約182~220℃，高又穩定，可使用煎、炒、油炸等烹飪方式。另外因為豬油的脂肪分子大，還可以用來烘焙餅乾以增加脆度，但由於同樣擁有飽和脂肪與膽固醇，也不宜常吃。
3.初榨橄欖油(Extra Virgin)：
成分：將橄欖果以物理方式直接冷壓榨出的第一道橄欖油原汁，通常20公斤橄欖只能榨出3公斤。
營養成分：富含對身體很好的維他命A、E、D、K和橄欖多酚，抗氧化、抗骨骼疏鬆的效果很不錯。
發煙點：170℃
適用料理：適合生喝、涼拌、做醬汁、佐麵包，請勿高溫炒炸。
有著“地中海的液體黃金”之稱的橄欖油，因其有著單元不飽和脂肪酸、可降低心血管疾病機率，讓追求健康的人紛紛開始食用購橄欖油。因為地中海氣候適合橄欖樹的生長，全球95%的橄欖油都來自於此處，適合做炒、煎、涼拌等烹飪方式，初榨橄欖油建議使用中低溫烹調、精製橄欖油則適合用來做煎、煮與爆香等烹調方式。
4.植物高溫油
成分：葡萄籽、椰子油、玄米油
營養成分：葡萄籽有高效的抗氧化作用，椰子油含有月桂酸，能抵抗病菌、強化免疫能力。玄米油又稱米糠油，它的脂肪酸比例是最接近美國心臟學會和WHO推薦的脂肪酸比例，而且富含維生素E和谷維素、谷甾醇等多種天然抗氧化劑。
發煙點：230℃~250℃
適用料理：發煙點高，穩定性好，適合各種料理，特別是高溫油炸食物。
5.苦茶油：
成分：苦茶籽
營養成分：苦茶籽油又稱台灣橄欖油，其中含單元不飽和脂肪酸高達82.5%，常食用能保護心臟血管，降低膽固醇。另外，油脂中有豐富的蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等，對黏膜組織有很強修補能力，抗氧化能力也很高，還能殺掉造成胃潰瘍的幽門螺旋桿菌。
發煙點：220℃
適用料理：適用於拌、煎、煮、炒、炸各種烹調方法，常被用來拌麵線、油煸苦茶雞
最近因為裂油議題翻紅的茶油，有著維生素D、E，能維持細胞活力，易儲存，不易變質，並由高達90%的不飽和脂肪酸組成，容易被人體吸收，適合做涼拌、熱鍋冷油拌炒、煎炸的烹調方式。
6.麻油：
成分：炒過的黑、白芝麻。
營養成分：主成分為不飽和脂肪酸，約佔85%~90%，油酸和亞油酸各佔50%，對心臟血管壁有保護作用。麻油中含有天然抗氧化劑芝麻酸，所以穩定性特強，不容易氧化產生油耗味。
發煙點：180℃
適用料理：拌麵線、麵條，燉湯時加入。
以芝麻為原料提煉製成的麻油，氣味又香又濃，因為原料貴，導致麻油的價格較其他食用油昂貴，由85%~90%的不飽和脂肪酸組成，含有天然抗氧化劑，能防老、保護血管、助消化等功用，也是一款營養價值豐富的食用油，常用於涼拌、湯品的調味料，同時也因為香氣十足，常用來做為進補菜肴，但千萬要使用低溫烹調，避免大火快炒，才不會將麻油的營養都流失掉。
7.沙拉油：
成分：由黃豆中提取植物油脂
由黃豆中提取植物油脂，是一款日常用油，也是全球產量第一的食用油品，適合做炒、煎、油炸等烹調方式，便宜，並具由多元不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，可說是“物美價廉”的代表，但不適合高溫久炸。
8.花生油：
成分：由花生中提取植物油脂
發煙點：160℃
花生除了含有不飽和脂肪酸，還含有精氨酸，可以使血管擴張、助於保護心血管。身為純植物性的花生油，發煙點較低約為160度，不適合高溫烹調，建議使用低溫快炒。
9.葵花籽油：
成分：葵花子
擁有金黃、清澈外表的葵花籽油，為歐洲人、俄羅斯人的主要用油，富有亞油酸、維生素A、B、D、E等多重健康成份，可活化血管、降低血壓與膽固醇，並達到防老的功效，已漸漸成為多數人的首選，適合做煎炒煮炸等各類烹調方式。
10.奶油：
“奶油Butter”在中國稱做黃油、香港稱做牛油，台灣則稱為奶油，在不同地方購買可要認清楚!奶油是從牛奶中提取的油脂，各式料理應有盡有，想必你一定不陌生，可以直接當作調味料、沾醬塗抹在食物上，更可加入烹飪過程，成為大家心目中最好的調味料之一。冷藏的奶油為固體狀，會在32~35℃時融化成液體，大部分由飽和脂肪酸和膽固醇組成，吃多了也會造成心血管等健康問題。若是素食者可以選擇“植物性奶油Margarine”(又稱人造奶油)。
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