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外食想要營養均衡？這三種素菜最好少點！

【阿波羅新聞網

飲食要營養均衡，所以外食族點完葷菜，至少會點一份素菜，不過下面3種素菜還是自己做比較放心，到餐館吃飯就不要點了。

1.干煸四季豆：這道菜，很多是用油先炸一下，所以熱量是很高的，不過最主要的是怕餐館沒有把四季豆炒熟，沒有熟的四季豆含有一種有毒蛋白叫凝集素，會刺激胃腸道，嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

2.油燜茄子：油燜茄子也是會用很多油，不易消化。而且茄子經過高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。蛋白質被炸焦變質，茄子中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，也不容易被人體吸收和利用。

3.地三鮮：地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反覆高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強，不利健康。

醫生提醒，點素菜要遵照〝四少三多〞原則：少油，少鹽，少辣，少味精。多選當季菜，多選蒸燉菜，多選非油炸。