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這1種肉要少吃 吃多了可能會得癌

阿波罗新闻网

在我們的飲食中,肉類一直是我們最喜愛吃的食物,一方面肉類含有的蛋白質和脂肪可以有效補充人體所需的營養,可以提高人體的抵抗力,另一方面,肉類經過烹制後,香氣撲鼻,加上肉類食物製作方式太多太多,所以肉類一直佔據著我們每個人心中最青睞食物的頭把交椅。可是有一種肉一定要少吃,否則吃多了會得癌。

這種肉是什麼

肉食的烹制種類有很多,正因如此,很多飲食節目就可以做到一期介紹一種肉食烹飪方式。而博主說的這種肉是我們生活中經常會吃,而且可以說是最受我們青睞的,它就是燉得很爛的肉。

為什麼人們喜歡吃這種肉

通常肉食製作起來無非是煎炒燉煮這些方式為主,不同的烹飪方式製作的肉口感和營養也是不一樣的,比如很多年輕人喜歡吃烤肉,因為烤制過後的肉加上調料後十分的香。但是烤肉是肉食中最不營養,吃多了不僅會發胖,而且肉的營養流失嚴重,而且一些老人和孩子,由於頜骨不像成年人那麼強健有力,所以只能吃一些好咬的食物。

很多人喜歡吃燉肉,不僅是因為味道棒,而且肉里的營養也沒有怎麼流失,基本都鎖在肉里或者肉湯里。不僅如此,燉肉的口感出色,把肉燉得爛爛的,這樣老人孩子也嚼得動,對於帶骨的肉,燉爛後,肉跟骨頭分離,也更加方便食用,而且很多人喜歡把肉燉得爛爛的,一來吃起來更加方便,二來認為可以更好地將肉的營養釋放出來,所以燉得很爛的肉備受每個年齡段的人群喜愛。

為什麼燉得很爛的肉不能多吃

肉里富含高蛋白和高脂肪,這個我們一般都會知道的,可是除此之外,肉里還含有其它物質,比如氨基酸、糖份等物質,雖然含量不是很高,但是也不能忽略掉。

因為肉里的這些物質在高溫條件下會互相發生化學反應,尤其是現在科技發達,有了高壓鍋這些廚具的存在,燉肉的溫度會非常高,而在這樣的高溫環境下,燉肉里會出現一類芳族胺基的化合物,這種化合物會散發出誘人的香味,這也是為什麼燉肉會非常香,而溫度越高,芳族胺基化合物的含量也就會越高。

可是這類化合物對人體其實是有危害的,其中最大的危害就是會致癌。

不僅如此,肉在高溫燒煮過程中還會釋放一種胺類物質,與食物中的亞硝酸鹽結合形成亞硝胺,而衛生組織早已將亞硝胺列為強致癌物,往往很小的劑量就足以致癌,所以說,燉得很爛的肉口感再好,其實也不利於我們食用,否則拿自己的生命健康換取美味,實在是得不償失。(僅供參考)

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