防乳癌用吃的！毛豆加熱吃就對了～
【華人健康網記者駱慧雯】
一顆顆翠綠的毛豆，是台灣重要的外銷經濟作物，被譽為「綠金」，也是對抗乳癌的小尖兵！受到不健康生活習慣的影響，越來越多年輕女性暴露在乳癌的風險之中，部分女性已確診且正在和癌細胞奮戰中，營養師表示，適量攝取毛豆能補充大豆異黃酮，降低乳癌的發生率，但食用時應加熱後再吃。
吃毛豆降低乳癌發生率 大豆異黃酮是關鍵
大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，雌激素分泌過多可能導致乳癌。毛豆含有大豆異黃酮，又稱作植物性雌激素，在人體有輕微女性荷爾蒙的作用，大豆異黃酮的化學結構與雌激素構造相似，會與雌激素競爭細胞受體，抑制雌激素的合成作用，因此推論毛豆中的大豆異黃酮有助減少乳癌的發生。
此外，毛豆中的大豆異黃酮可抑制骨骼中的鈣游離到血液中，增加腸道對鈣的吸收，維持鈣在骨骼中的正常代謝，增加骨密度，減輕更年期症狀，預防癌症與骨質疏鬆。
毛豆維生素C含量高於黃豆 新鮮嚴選，煮熟再吃
在六大類食物分類，毛豆是「豆魚肉蛋類」中的低脂豆類，主要營養成份有醣類、蛋白質與脂肪，同時富有抗氧化成份的維生素A及維生素C，其維生素A及維生素C含量皆高於黃豆、綠豆及紅豆。
陳若蓁營養師表示，新鮮毛豆莢較硬實，豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。毛豆或黃豆宜熟食而不宜生食，生的毛豆仁含有抗胰蛋白酶與血球凝集素等抗營養因子，其加熱即可破壞。抗胰蛋白酶會抑制腸胃胰蛋白酶對蛋白質的消化與吸收；血球凝集素會使體內紅血球凝集在一起，造成血管阻塞。
【示範料理／翡翠豆腐】
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材料：毛豆仁300g、鮮奶400c.c.、鮮奶油200g、葛粉40g、水60c.c.、糖10g、鹽適量。
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作法：
- 毛豆仁洗淨，汆燙後泡冷開水備用，將毛豆仁剝膜。
- 毛豆仁、鮮奶及葛粉放入調理機攪打成泥狀。
- 將鮮奶油、鮮奶毛豆泥和所有調味料放入鍋中，加入水，開小火慢煮，攪拌至水分蒸發呈濃稠狀。
- 將作法3.鍋中的材料移入模型中攤平，待冷卻後即完成。
【示範料理／肉末毛豆馬鈴薯】
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材料：豬絞肉300g、馬鈴薯1顆、胡蘿蔔半條、毛豆約200克、杏鮑菇1個、蔥1支、蒜末適量、鹽及沙拉油適量。
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作法：
- 蔥洗淨切蔥花、毛豆洗淨。
- 馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨去皮，與杏鮑菇一起切成小丁。
- 熱油鍋，放入豬絞肉，炒至絞肉變色後，放入蔥花與蒜末一起炒至蒜香味出來。
- 加入胡蘿蔔丁、毛豆與杏鮑菇丁一起拌炒，再加入馬鈴薯丁一起拌炒。
- 加入約半碗的熱水，蓋鍋燜煮約5分鐘以讓食材變軟，最後加鹽調味即完成。
【健康小叮嚀】
雖然毛豆的營養價值高，保健作用多，但是多吃卻可能引起腹脹，消化不良者要注意食用量。而且，毛豆屬於中等普林含量的食物，急性發病期的痛風病人應儘量避免攝取。
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